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책소개
목차
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제 1 장 쌀코지 제조방법_2
-장모와 단모_23 -종국의 제조방법_26 -코지의 어원_40 제 2장 쌀코지의 종류와 제조_42 -간장코지_43 -소금코지_46 -쌀코지 된장_51 제 3장 쌀코지 감주_54 -감주의 종류_55 -감주 제조자를 위한 기본지식_57 -감주와 요거트_59 제 4장 감주와 건강_62 -감주의 효능_66 제 5장 쌀코지 음료_73 -감주의 표기사항_74 -감주의 5대 영양소와 기능성 성분_78 제 6장 쌀코지 김치_83 -쌀코지를 활용한 김치_84 -쌀코지 초절임 소스_92 제 7장 발효미생물과 분석_94 -곰팡이 배양_100 -쌀코지의 원료와 성분 분석 및 식품의 유형_102 제 8장 부록_104 -발효식품의 3대 핵심기술과 올바른 용기 사용법_104 -발효의 정의_106 -원재료의 부피와 무게 변화에 대한 상식_112 -염도와 당도 측정 -소금과 물_116 참고문헌_129 |
저자 소개 2
-(전) ㈜샘표식품공업 서울 본사 연구실
-(전) ㈜샘표식품공업 이천공장
-(전) 일본 농수산성 식품종합연구소 미생물 제1연구실
-(전) 큰나무식품㈜ 장류사업 팀장
-(전) 큰나무식품㈜ 무균 포장밥 팀장
-(현) 醬韓民國 발효기술센터 대표연구원
-(현) 대한민국 쌀코지협회 회장
-(현)발효기술지도 전문강사: 발효 미생물, 장류, 쌀코지, 청주, 천연발효 식초
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-(전) 산수정 가든 대표(요식업)
-(현) 장원바이오텍 대표
-(현) 발효식품 제조전문가
-(현) 섭생 요리 연구가
-(현) 쌀코지 제조 전문가
-(현) 네이버 인플루언서: 쿡쿡박사
-(현) 쌀코지 요리 유튜버: 쿡쿡박사
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관련 분류
- 카테고리 분류
품목정보
- 발행일
- 2025년 01월 15일
- 쪽수, 무게, 크기
- 138쪽 | 210*297*20mm
- ISBN13
- 9791141976330
