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책소개
목차
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제 1장 된장_2
-된장의 개론_2 -된장의 제조 공정_4 -된장의 성분 및 원재료_14 -된장 종류의 다양성 및 혁신_23 제 2장 고추장_95 -고추장의 개론_95 -재래식 고추장과 개량 고추장_100 제 3장 청국장_109 -청국장 개론_109 제 4장 나또_116 -나또 개론_116 제 5장 춘장_124 -춘장 개론_124 제 6장 쌈장_127 -쌈장 개론_127 제 7장 발효 미생물과 일반성분 분석_130 -곰팡이 배양_136 -일반성분 분석_138 제 8장 부록_146 -발효식품의 3대 핵심기술과 올바른 용기 사용법_146 -발효의 정의_148 -원재료의 부피와 무게 변화에 대한 상식_154 -염도와 당도 측정_155 참고문헌_157 |
저자 소개 2
-(전) ㈜샘표식품공업 서울 본사 연구실
-(전) ㈜샘표식품공업 이천공장
-(전) 일본 농수산성 식품종합연구소 미생물 제1연구실
-(전) 큰나무식품㈜ 장류사업 팀장
-(전) 큰나무식품㈜ 무균 포장밥 팀장
-(현) 醬韓民國 발효기술센터 대표연구원
-(현) 대한민국 쌀코지협회 회장
-(현)발효기술지도 전문강사: 발효 미생물, 장류, 쌀코지, 청주, 천연발효 식초
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-(현) 장원바이오텍 대표
-(현) 발효식품 제조전문가
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-(현) 네이버 인플루언서: 쿡쿡박사
-(현) 쌀코지 요리 유튜버: 쿡쿡박사
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관련 분류
- 카테고리 분류
품목정보
- 발행일
- 2025년 01월 15일
- 쪽수, 무게, 크기
- 166쪽 | 210*297*20mm
- ISBN13
- 9791141976293
