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책소개
목차
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Part 1 음식 위생관리
Chapter 01 개인 위생관리 Chapter 02 식품 위생관리 Chapter 03 주방 위생관리 Chapter 04 식중독 관리 Chapter 05 식품위생 관계법규 Chapter 06 공중 보건 Part 2 음식 안전관리 Chapter 01 개인 안전관리 Chapter 02 장비·도구 안전작업 Chapter 03 작업환경 안전관리 Part 3 음식 재료관리 Chapter 01 식품재료의 성분 Chapter 02 효소 Chapter 03 식품과 영양 Part 4 음식 구매관리 Chapter 01 시장조사 및 구매관리 Chapter 02 검수 관리 Chapter 03 원가 Part 5 양식 기초 조리실무 Chapter 01 조리 준비 Chapter 02 식품의 조리원리 Chapter 03 식생활 문화 Part 6 양식 조리 Chapter 01 양식 스톡 조리 Chapter 02 양식 전채 조리 Chapter 03 양식 샌드위치 조리 Chapter 04 양식 샐러드 조리 Chapter 05 양식 조식 조리 Chapter 06 양식 수프 조리 Chapter 07 양식 육류 조리 Chapter 08 양식 파스타 조리 Chapter 09 양식 소스 조리 Part 7 양식 모의고사 제1회 모의고사 제2회 모의고사 제3회 모의고사 |
저자 소개 1
- 세종대학교 대학원(조리학 전공) 박사
- 성균관대학교 대학원(식품영양 위생전공) 석사
- 現) 대경대학교 호텔조리학부 교수
- 우송대학교 외식조리학과 초빙교수
- 국가기술자격 조리기능사 실기시험 감독위원
- 국가기술자격 조리산업기사 실기시험 감독위원
- 국가기술자격 조리기능장 실기시험 감독위원
- 국가공인 조리기능장
[저서]
- 합격조리기능사_크라운출판사
- 최신 조리기능사 총정리문제_크라운출판사
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- 양식조리사 실기시험문제_크라운출판사
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- 몸을 가볍게 하는
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- 우송대학교 외식조리학과 초빙교수
- 국가기술자격 조리기능사 실기시험 감독위원
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- 몸을 가볍게 하는 다이어트 샐러드_크라운출판사
- 우리아이에게 주고 싶은 연령별 건강메뉴 151_식품의약품안전청
- (어린이 바른 식습관을 위한) 나트륨을 줄인 건강메뉴 123_식품의약품안전청
- 성균관대학교 대학원(식품영양 위생전공) 석사
- 現) 대경대학교 호텔조리학부 교수
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- 국가기술자격 조리기능사 실기시험 감독위원
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품목정보
- 발행일
- 2025년 01월 10일
- 쪽수, 무게, 크기
- 448쪽 | 190*260*30mm
- ISBN13
- 9788940648681
