음식 중독의 본질을 알게 되면, 이론만으로 이 늪에서 쉽게 빠져나올 수 있을까요? 아무리 이론을 잘 알아도 실제 실천하는 일은 쉽지 않습니다. 이론만으로는 어떤 음식을 어떻게 먹어야 할지 알 수 없습니다. 아무리 잘 알고 있어도 강력한 갈망과 반복된 습관은 이론대로 행동하지 못하게 만듭니다. 갈망과 습관을 이겨내려면 구체적인 실무서가 꼭 필요합니다.
--- p.9 「추천사」 중에서

‘글루코스 여신’의 방법은 다이어트가 아니다. 이 방법의 목표는 체중 감량이 아니며, 제한적인 방식도 아니고 칼로리를 계산하라고 요구하지 않는다. 오히려 평소보다 더 많이 먹으라고 권장한다. 이는 건강과 내면에서부터 몸을 치유하는 데 중점을 둔 접근법이며, 어떤 체형이라도 놀라운 활력을 느낄 수 있도록 돕는 것이 목표다. 놀랍게도, 많은 사람들이 평소보다 더 많이 먹고 칼로리를 계산하지 않아도 체중이 줄어드는 결과를 경험한다. 이는 혈당 곡선을 안정시키면 식욕이 억제되고, 호르몬이 균형을 찾으며, 몸이 더 자주 그리고 더 오래 지방 연소 모드에 들어가기 때문이다. 체중 감소는 혈당 수치를 안정적으로 유지하면 흔히 나타나는 부작용이다. 2,700명의 참가자 중 체중 감량을 원했던 사람들의 38%가 실제로 4주 동안 체중이 감소했다.
--- p.19 「2,700명 참여자의 파일럿 실험?」 중에서

혈당 스파이크는 당화와 염증을 유발하여 우리 세포를 천천히 퇴화시키는데, 이를 우리는 노화라고 부른다. 이러한 과정은 콜라겐을 손상시켜 주름과 처진 피부를 유발할 수 있으며, 관절의 염증, 류마티스 관절염, 연골의 퇴화, 그리고 골관절염 같은 문제로 이어질 수 있다. 혈당이 급격히 오르는 빈도가 많을수록 노화는 더 빨라진다.
--- p.29 「혈당 스파이크와 관련된 증상 및 질환」 중에서

채소 스타터 후에는 평소 먹는 음식을 무엇이든 먹을 수 있다. 보호막 역할을 하는 식이섬유 덕분에 식사 후 혈당 스파이크가 줄어들 것이라는 점을 알 수 있다. 예를 들어 식사 순서만 바꿔서 음식을 섭취하는 연구에서는 채소를 먼저 먹고 탄수화물을 나중에 먹으면 식사의 혈당 스파이크가 최대 75%까지 감소하는 것으로 나타났다.
--- p.157 「3주 차: 과학」 중에서

하루 한 끼 식사 후에 10분 동안 근육을 사용해 보자. 간단히 말해, 식사 후에 몸을 움직이는 것이다. 이상적으로 식사가 끝난 후 90분 이내에 하는 것이 좋다. 10분 정도 산책을 하거나 책상에서 종아리 들기를 할 수도 있고, 더 재미있게 동료들과 함께 휴게실에서 좋아하는 노래 세 곡에 맞춰 댄스 파티를 열 수도 있다. 뭐라고? 이런 일이 실제로 일어나기도 한다!