그릇은 서양 것, 음식은 한국 것, 아니면 이 모든 것의 혼재. 이러한 과도기적인 혼재에 어느새 익숙해져 우리 음식과 우리 그릇으로 차려내는 상차림에 대해 누구나 조금씩은 낯선 두려움을 갖기도 하고 또 한계와 어려움을 토로하는 것이 우리 식생활의 현주소다. 또한 서양식으로 변화된 식공간, 인스턴트 식품을 이용한 간편해진 조리법, 세계 곳곳에서 들어오는 다채로운 식재료은 더 이상 정통 상차림을 그대로 답습하게 놔두질 않는다. 이제는 무언가 달라진 기준이 필요한 때다. 변화된 식공간과 변화된 식습관에 맞춰 우리의 음식과 우리의 상차림에 또 다른 좋은 답을 찾아 볼 때다.

이에 우리 그릇의 연구와 개발에 매진해온 광호문화재단(구 광주요도자문화연구소)는 <우리 상차림의 맛과 멋>을 제안한다. 이 책은 우리 그릇과 우리 음식의 제대로 된 만남, 우리 그릇과 우리 공간의 현실적인 어우러짐을 제시하는 책이라 특히 주목 받는다. <우리 상차림의 맛과 멋>은 혼재되고 기준이 없는 현재의 우리 그릇 차림에 두려움과 어려운 마음을 버리고 자신감을 갖자고 손을 건넨다. 그릇 따로, 음식 따로가 아니라 그릇과 음식이 하나되어 그려내는 멋을 발견할 줄 알고, 그 멋으로 생활을 넉넉하게 만들자 얘기를 건넨다.

<우리 상차림의 맛과 멋>은 호스트의 손으로 정성껏 차려 내어 접대하는 일에 대한 의미와 값어치에 대해 설명하려고 한다. 현명한 호스트가 현실적으로 준비할 수 있는 정성스런 한식 상차림을 우리 그릇과 우리 상차림을 통해 선보인다. 또한 매일 마주치는 가족을 위해서건 특별한 손님을 위해서건 상을 차리는 마음은 매한가지여야 한다는 마음으로 상차림을 구상하고 메뉴를 구성하였다. 식단은 계절의 에너지를 안고 있는 제철재료를 사용하여 건강한 웰빙 식단으로 제시하였으며, 음식의 흐름은 접대할 상황, 접대 대상의 연령에 맞추어 자연스럽고 무리 없게 진행되도록 하였다. 입맛을 돋구는 전채 메뉴 1~2개에 식사와 후식이 따르도록 구성하였다. 세팅은 예쁘게 담아낸 그릇의 단순한 배열에 그치지 않고 식탁 전체의 차림새와 공간의 활용과 장식까지를 포함하도록 하였으며, 우리나라의 네 가지 대표적인 자기류인 청자, 분청, 백자, 색자를 주로 사용하여 그 깊은 멋을 느낄 수 있게 하였다.

<우리 상차림의 맛과 멋>이 전하는 또 하나의 큰 메시지는 전통과 현재의 조화다. 식공간과 식생활의 변화를 현실적으로 수용하되 조화와 균형 그리고 정성과 마음을 중요시했던 옛 상차림의 아름다운 전통을 다시금 이 시대의 상차림으로 가져오자는 것이다. 다시 말해 전통 상차림을 맛과 색의 조화와 균형, 그리고 안에 담긴 마음과 정성을 잊지 말고 지켜 나가면서 현재에 적용 가능한 아름다움으로 발전시켜 나가자는 것이다.

이 책의 12달 상차림을 통해 독자들도 우리 상차림, 우리 그릇, 우리 음식의 맛과 멋을 발견하는 눈을 얻고 그것을 일상의 식탁에서 구현해내는 마음과 솜씨를 얻기를 바란다. 맛과 영양, 시각적 아름다움, 정성과 배려, 이제는 식탁에서 이 모든 조화로움 누릴 때다. 우리 음식, 우리 그릇 그리고 그 모두를 조화롭게 안은 우리 상차림으로 삶의 지긋한 의미를 만들고 그 진정한 누림을 함께 나누어보자.