산나물이 나는 곳은 낮은 산에서 높은 산까지 분포하며 또한 종류도 다양하다. 산나물의 성분은 맛과 효능을 결정한다. 산나물요리는 전문가나 초보자 간에 재미있고 독창적인(특별한) 새로운 경험이 될 수 있다. 중요한 것은 산나물의 향과 맛은 요리과정과 방법에 따라 완전히 다르다. 요리를 위해 재료를 구입하는 과정에서 재배채소는 인공적인 환경에서 생장이 되었기 때문에 야생환경에서 자란 산나물보다는 비타민과 미네랄 함량이 부족하다. 야생의 자연환경에서 자란 산나물은 재배채소에는 없는 특수한 비타민, 미네랄, 무기성분, 향이 농축되어 있어 성분과 약성에서 월등한 차이가 있다. 이 작은 차이가 우리의 모든 만성질환을 예방하고 치유할 수가 있어 산나물을 꼭 먹어야 하는 이유가 되는 셈이다.
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2) 우려내기 : 데친 후 독성이 있는 산나물은 특유의 독한 맛이 우러나도록 찬물을 1~2회 갈아가며, 2~3시간에서 5~6시간 정도 충분히 우려낸다.
3) 산나물 다듬기 : 물기를 꼭 짜고 줄기의 질긴 부분을 잘라낸다. 데치기 전에 다듬을 수도 있으나, 데친 후에 다듬는 것이 뻣뻣한 줄기를 골라내기에 더 좋다.
4) 요리하기 : 산나물에 들기름(참기름)을 넉넉히 둘러서 살짝 볶는다. 여기에 간장으로 간을 맞추고 파, 마늘 다진 것, 깨소금 등을 치고 다시 잘 볶는다. 산나물 요리과정에서 먹을 때 산나물의 독특한 향이 된장, 고추장과는 어울리지 않는 산나물은 된장, 고추장 양념을 하지 않는다.
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3. 식물생태 및 나물특성 : 깊은 산에 자라는 다년생식물이다. 높은산 반그늘진 낙엽활엽수림 하부 혹은 숲가장자리, 사면의 그늘이 지는 초원 등에서 자란다. 30~100cm 높이로 자란다. 암수딴그루로 6~8월에 줄기 끝의 자잘한 황백색꽃이 촘촘히 달린다.
인삼잎을 닮았다 하여 삼나물이라고도 한다. 삼나물은 이른 봄부터 눈속에서 자라기 시작한 어린 새싹을 채취하여 삶아서 말린 알칼리성나물이다. 쫄깃쫄깃하고 고소한 것이 쇠고기 맛이 난다 하여 울릉도에서는 고기나물이라고 한다. 뇌경색, 심근경색, 뇌질환 예방 및 치료효과가 있는 것으로 알려지고 있어서 나이가 들수록 꼭 먹어야 할 산나물이다.
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1) 채취시기
3~5월에 부드러운 어린잎을 수확한다. 어린잎을 따서 된장으로 쌈을 싸서 먹는다. 잎이 커서 쌈을 싸기 좋으며 부드럽고 순한 향과 씹는 맛이 있어 그냥 날로 먹는 것이 좋다. 조금 자란 잎도 살짝 데쳐서 쌈으로 먹는다. 은은한 향이 일품이며 줄기는 껍질을 벗겨 마요네즈나 고추장, 된장에 찍어 먹어도 맛있다.

2) 요리법
끓는 물에 30초~3분 정도 살짝 데치는 것이 효능이나 식감과 향을 제대로 살릴 수 있다. 어린잎 또는 어느 정도 큰 잎을 따서 데친 후 무쳐 먹는 나물무침과 데쳐서 말려두었다가 묵나물로 이용한다. 요리는 생쌈, 숙쌈, 샐러드, 나물무침, 묵나물, 장아찌 등으로 이용한다.
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4. 효능 : 주요 성분은 베타카로틴, 사포닌, 비타민, 칼슘, 철분 등을 많이 가지고 있다. 밀나물은 영양가가 높은 산나물로 강장작용의 효능이 있으며 강력한 항산화작용으로 노화를 지연시킨다. 또한 모세혈관을 튼튼하게 하며 혈액을 맑고 깨끗하게 하여 혈액의 흐름을 잘하게 한다. 고혈압, 동맥경화 등 심혈관계질환을 예방하는데 좋다.
밀나물은 맛 좋은 보약나물이고 기운이 나며 신장기능을 좋게 한다. 부작용이 거의 없는 나물이다. 특히 노화방지와 혈액순환을 원활하게 한다.
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3. 식물생태 및 나물특성 : 해발 1,000m의 높은 산과 깊은 산골짜기 산기슭 초원에 자란다. 다년생식물이며 50~60cm 높이로 자란다. 잎은 무더기로 모여 나며 긴 잎자루가 있다. 잎을 손으로 비벼서 부드럽게 먹는 나물이라고 비비취라 한다. 너무 큰 잎은 독성이 있으므로 먹지 않는다. 일월비비추는 성질은 따뜻하고 감칠맛이 나는 향긋한 산나물 중의 하나로 기운의 순환을 조절해 주고 혈액을 잘 돌게 해주면서 원기회복에 아주 좋은 산나물이다.