제1장 서론 새로운 시도, 색다른 취미, 내 와인 만들기
멋과 즐거움이 있는 취미, Art of Wine Making

제2장 와인의 역사와 발효관련 용어 와인제조의 역사
와인 같은 와인이란?
와인은 어떻게 구분하나?
발효용 과일에 대하여
포도
포도 이외의 과일
와인발효 관련 용어

제3장 초보자 와인발효 적포도주 발효
적포도주 병입 63 발효스케쥴
단계별로 정리한 초보자의 발효작업

제4장 와인발효의 원리 당도와 알코올과의 관계
당분이 알코올로 바뀌는 원리
적포도주의 발효는 2단계 발효: 일차발효와 이차발효
사과산-젖산발효
효모에 관한 모든 것

제5장 발효 첨가물 피로아황산칼륨
혼합산(Acid Blend)
제산제(Deacidifiers)
탄닌(Tannin)
효모(Yeast)
효모영양제(Yeast Nutrients)
청징제(Fining Agent)
발효억제제(Fermentation Inhibitor, Stabiliger)

제6장 발효용 기구 과일파쇄기
착즙기
발효조
오크통
당도계
비중계
pH 측정기
공기 차단기
나일론망(Nylon Bag)
싸이폰(Siphon)
저울
와인용 비노메터
와인 여과기
병 세척기
병입기
코르크충진기
캡퍼
고무마개
와인병
편리한 주방기구

제7장 전문적인 와인발효 과일의 주문
발효액 준비
발효액의 측정과 보정
일차발효와 이차발효
숙성과 유도청징
병입 및 마무리
와인병
병입 전 와인
병입
코르크 충진
마무리
병입 후

제8장 와인의 측정과 보정 당도의 측정과 보정
산도의 측정과 보정
혼합산을 가하여 TA를 올리는 방법
와인의 알코올 농도 측정
비노메터법
하니맨법(Honneyman Method)-비중계 사용
잠재알코올 비교방법-비중계 사용
초기비중 비교법-비중계 사용

제9장 유용한 와인 기법 오크향 와인 만들기
오크칩 또는 오크모르 사용방법-오크향 와인
오크농축액 사용
오크통 발효
오크통의 관리
효모배양액 만들기
탄산가스 발생장치
저온안정
와인의 유도청징
와인여과
포도즙 농축액을 사용하는 발효
스위트와인 만들기

제10장 포도주 이외의 와인 시작하기 전에
과일발효 260 사과와인-과즙발효
사과즙 농축액-과즙발효
사과와인-펄프발효
복분자와인-펄프발효
복분자, 건포도와인-펄프발효
산딸기 스위트와인-펄프발효
매실와인-펄프발효
살구와인-펄프발효
오디와인-펄프발효
딸기와인-펄프발효
복숭아와인-펄프발효
모과와인-과즙발효
배와인-펄프발효
체리와인-펄프발효
자두와인-펄프발효
봉밀와인
봉밀와인(미이드)-과즙발효
봉밀와인, 포도멜로멜-펄프발효
봉밀와인, 계피메치글린-과즙발효
바나나와인-펄프발효
건조 바나나와인-과즙발효
생강와인-펄프발효
아카시아꽃와인-펄프발효
민들레와인-펄프발효

제11장 특별한 와인 만들기 로제(Rose´)와인 만들기
로제와인-펄프발효
복분자 로제와인-펄프발효
샴페인 만들기
침전물 모으기
침전물 제거
초보자 샴페인 만들기
강화 과일주 및 리큐어 만들기
강화 과일주 만들기
리큐어 만들기
기타 리큐어 만들기

제12장 와인의 또 다른 이용 와인 쿨러 및 펀치 만들기
와인식초 만들기
향미식초 만들기

제13장 발효과정 중의 문제점: 진단과 처방 일차발효 중의 문제점
1. 발효가 시작되지 않는다
2. 발효가 중간에 멎었다
3. 포도 껍질이 두껍게 떠오른다
4. 일차발효 중 비중 1.040을 지나쳤다
5. 발효가 예상보다 너무 빨리 끝난 듯하다
6. 발효 중 떠오르는 캡(껍질층) 위에 푸른곰팡이가 핀다
7. 일차발효 중 떠오르는 캡(껍질층) 위에 하얀 막이 생긴다
8. 포도 껍질의 색이 탈색되었다

이차발효 중의 문제점
1. 이차발효 중 발효액이 공기 차단기를 통하여 넘쳐 흘러 나온다
2. 공기 차단기의 물이 안으로 빨려 들어간다
3. 이차발효가 약하지만 너무 오래 계속한다
4. 이차발효가 너무 빨리 끝났다
5. 발효가 끝난 후에 맛을 보았더니 아직도 달다
6. 발효가 끝난 후에 와인에서 계란 썩은 냄새가 난다
7. 발효가 끝난 후에 와인의 맛을 보았더니 쓰고 떫었다
8. 초파리가 발효조 안에 들어간다

숙성 중 또는 숙성 후
1. 숙성 중 언젠가부터 발효조의 벽을 타고 작은 방울이 오르는 것이 보였다
2. 숙성 중 언젠가부터 공기 차단기를 통하여 약간의 가스가 나온다
3. 숙성 중 랩으로 완전 밀폐한 숙성조가 풍선처럼 밖으로 부풀어 오른다
4. 숙성 중 숙성조의 벽과 바닥에 투명한 결정들이 붙거나 생긴다
5. 숙성 중 와인의 표면에 흰 꽃이 떠다닌다
6. 숙성 중 와인에 약간 점성이 생겼다
7. 숙성 중 와인이 갈색으로 변했다
8. 숙성 후에도 와인이 청징(맑아짐)되지 않는다
9. 숙성이 끝난 와인의 맛이 달다
10. 숙성이 끝난 와인의 알코올 농도가 너무 높은 것 같다
11. 숙성이 끝난 와인의 맛이 너무 순하다
12. 숙성 후의 와인에서 식초 냄새가 난다
13. 숙성 후의 와인에 쓴맛이 있다
14. 숙성 후의 와인의 맛이 너무 떫다
15. 숙성 후의 와인의 맛이 너무 시다
16. 숙성이 끝난 와인의 맛이 역겹다
17. 숙성 후의 적포도주의 색이 옅어졌다

병입된 와인
1. 와인병 안에 모래 같은 결정이 생긴다
2. 와인에서 식초 냄새가 난다
3. 와인병을 따면 샴페인 소리가 나고 와인이 사이다 맛 같다
4. 와인의 맛이 덤덤하다
5. 와인이 너무 시다
6. 와인병이 터진다
7. 와인병의 코르크가 밖으로 밀려 나온다
8. 병입된 스위트와인에서 제라니움 냄새가 난다
9. 사용된 과일의 향기가 와인에서 재현되지 않는다
10. 마신 후 3주 지났을 때 남겨 놓은 와인의 맛이 변했다

부록
┃부록 1┃ 저울이 없을 때
┃부록 2┃ 저렴하고 편리한 저울 구입 안내
┃부록 3┃ 설탕을 가하여 증가하는 발효액량
┃부록 4┃ 20L의 와인을 만드는 데 필요한 포도의 양(kg)
┃부록 5┃ 와인 발효에 필요한 소모품 구입처
┃부록 6┃ 외국의 와인재료 판매점 및 주문방법
┃부록 7┃ 와인발효자료 기록표 양식의 사용 예
┃부록 8┃ 전국 머루, 청포도 농원 연락처
┃부록 9┃ 무게와 부피 환산표
┃부록 10┃ 와인병의 명칭과 용량
┃부록 11┃ 와인평가표(University of California, Davis)
┃부록 12┃ 포도와 와인의 물질 구성
┃부록 13┃ 마시는 데 적당한 와인의 온도