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목차
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개정판 발간에 즈음하여
한국어판을 내며 제빵의 원재료 밀가루 이스트 이스트푸드 설탕 소금 유지 계란 유제품 물 제빵의 공정 믹싱 발효 분할, 둥글리기, 성형, 팬닝 2차 발효 굽기 제빵법 스트레이트법 중종법 냉장, 냉동법 액종법(수종법) 그 밖의 제빵법 8가지 빵의 표준법 색인 |
품목정보
- 발행일
- 2003년 01월 08일
- 쪽수, 무게, 크기
- 316쪽 | 148*210*30mm
- ISBN13
- 9788988274163
