초콜릿은 예술이다
정확한 레시피로 재현하는 프랑스의 맛

인류가 본능적으로 반기는 달콤한 맛과 향기를 갖춘 초콜릿은 어린 아이부터 젊은이, 어르신을 가릴 것 없이 사랑받는 간식이다. 세계에서 가장 유명한 프랑스 요리 학교 ‘르 꼬르동 블루’의 제과 과정에서는 초콜릿을 올바르게 다루고 섬세하게 세공하여 아름답고 맛있는 초콜릿 제과를 만들 수 있도록 교육하고 있다. 초콜릿의 매력을 누구보다 잘 알고 있는 르 꼬르동 블루의 교수진이 모여 전문가가 아닌 그 누구라도 초콜릿을 맛있게 즐길 수 있는 레시피를 선별하여 프랑스의 대표적인 출판사 라로스(Larousse)와 손잡고 ‘Le Petit Larousse’ 시리즈 중 하나로 선보였는데〈르 꼬르동 블루 초콜릿 대백과〉는 그것을 번역, 출간한 것이다.
달콤한 초콜릿으로 만들 수 있는 제과 종류는 무궁무진하다. 부드러운 크림을 발라 돌돌 만 초콜릿 롤케이크, 쌉싸름한 다크 초콜릿을 넣고 부풀린 뜨거운 비터 초콜릿 수플레, 럼과 생크림을 넣은 부드러운 초콜릿 캐러멜까지, 총 170개의 매혹적인 초콜릿 레시피를 한 권에 묶었다.

기초부터 응용까지 마스터하기

책에 실린 레시피 대부분은 어려운 기술을 연마하지 않고도 쉽게 만들 수 있도록 구성되어 있다. 달콤한 케이크와 과자류, 바삭바삭한 파이류, 부드러운 무스류, 시원한 빙과류, 자그마한 간식류까지 분류별로 나뉘어진 각 장마다 이 장에서 알아둬야 할 기본 테크닉을 사진과 함께 자세히 설명하여 제과를 한 번도 만들어본 적 없는 이라도 쉽게 시작할 수 있다. 모든 레시피에는 매혹적인 사진이 함께 실려 있어 생소한 이름이라도 어떠한 음식인지 알 수 있다. 기분을 달래주는 달콤한 간식이 필요한 날, 사랑하는 이에게 마음을 전하고 싶은 날, 행복해지고 싶은 모든 날을 초콜릿으로 아름답게 물들여보자.