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책소개
목차
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제1장 | 음식 위생관리
01 개인 위생관리 02 식품 위생관리 03 작업장 위생관리 04 식중독 관리 05 식품위생법 및 관계법규 06 공중보건 예상문제 제2장 | 음식 안전관리 01 개인 안전관리 02 장비 · 도구 안전작업 03 작업환경 안전관리 예상문제 제3장 | 음식 재료관리 01 식품재료의 성분 02 효소 03 식품과 영양 예상문제 제4장 | 음식 구매관리 01 시장조사 및 구매관리 02 검수관리 03 원가 예상문제 제5장 | 기초 조리 실무 01 조리준비 02 식품의 조리원리 03 식생활 문화 예상문제 제6장 | 한식조리 01 한식 밥 조리 02 한식 죽 조리 03 한식 국 · 탕 조리 04 한식 찌개 조리 05 한식 전 · 적 조리 06 한식 생채 · 회 조리 07 한식 조림 · 초 조리 08 한식 구이 조리 09 한식 숙채 조리 10 한식 볶음 조리 11 한식 김치 조리 예상문제 01 CBT 기출 복원 모의고사 1회 02 CBT 기출 복원 모의고사 2회 03 CBT 기출 복원 모의고사 3회 04 CBT 기출 복원 모의고사 4회 05 CBT 기출 복원 모의고사 5회 · 부록 ㅣ OX문제 |
저자 소개 2
현) 박문각 한식조리기능사 강사
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품목정보
- 발행일
- 2026년 01월 20일
- 쪽수, 무게, 크기
- 340쪽 | 210*264*30mm
- ISBN13
- 9791175193390
출판사 리뷰
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