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책소개
목차
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레시피 분류표 8
들어가는 말 10 이 책 사용법 (그리고 베이킹을 잘하는 비결) 17 알아두어야 할 기술들 21 도구 25 기본 재료 29 제철 재료와 지속 가능성에 관하여 32 [로프 케이크와 싱글 레이어 케이크] 34 향긋한 호밀 꿀 케이크 37 아몬드 버터 바나나 빵 38 양귀비씨 아몬드 케이크 41 단호박 강황 티 케이크 42 오향 감 케이크 45 와인에 졸인 자두를 넣은 마스카르포네 케이크 47 배를 올린 밤 케이크 51더블 애플 크럼블 케이크 53루바브 케이크 56라이스푸딩 케이크와망고 캐러멜소스 59리코타 케이크와 금귤 마멀레이드 61밀가루가 안 들어간 물결무늬 초콜릿케이크 65 블러드 오렌지 올리브오일 업사이드다운 케이크 67 꿀과 무화과를 올린염소 치즈 케이크 71 파인애플 피칸업사이드다운 케이크 73 [파이와 타르트] 76 크랜베리 석류 무스 파이 79 플렌타와 피스타치오를 뿌린 자두 갈레트 81 피스타치오 린처 타르트 85 로즈메리를 넣은 솔티 너트 타르트 87 애플 타르트 91 캐러멜라이징한 꿀 호박 파이 93 사과 콩코드 포도 크럼블 파이 97 블랙베리 캐러멜 타르트 99 살구 크림 브리오슈 타르트 102 메이어 레몬 타르트 104 실패 없는 타르트 타탱 107 사워체리 파이 111 털모과 아몬드 타르트 115 블루베리 슬랩 파이 119 피치 멜바 타르트 121 [바와 쿠키] 124 마르코나 아몬드 쿠키 127 솔티드 할바 블론디 128 브라운 버터 세이지 사블레 131 초콜릿 칩 쿠키 133 시나몬 슈거 팔미에 136 ‘포에버’ 브라우니 139 피스타치오 롤쿠키 141 쫀득한 당밀 스파이스 쿠키 144 로즈 고모의 멘델 브레드 147 코코넛 엄지 쿠키 149 귀리 피칸 브리틀 쿠키 151 민트 라임 바 155 세 번 구운 호밀 쿠키 157 얼그레이 살구 하만타셴 159 콩코드 포도잼을 채운 땅콩버터 샌드위치 쿠키 163 [레이어 케이크와 고급 디저트] 166 클래식 생일 케이크 169 콘페티 케이크 173 당근 피칸 케이크 175 딸기 콘밀 레이어 케이크 177 초콜릿 버터밀크 케이크 181 초콜릿 헤이즐넛 갈레트 데 루아 183 딸기 루바브 파블로바 187 타르트 트로페지엔 189 프루트 케이크 193 가토 바스크 197 올 코코넛 케이크 201 검은깨 파리 브레스트 203 레몬 절임 머랭 케이크 206 크로캉부슈 211 [아침 식사와 브런치] 214 씨앗이 가득 든 메이플 브렉퍼스트 머핀 216 커피 커피 케이크 219 메밀 블루베리 스킬렛 팬케이크 221 브라운 버터 옥수수 머핀 224 클래식 잉글리시 머핀 227 고수 설탕을 입힌 브리오슈 꽈배기 229 딸기 아몬드 보스톡 232 바브칼라 235 스페큘러스 바브카 239 세인트루이스 구이 버터 케이크 243 호두 메이플 번 245 조금씩 다 넣은 베이글 249 스펠트 크루와상 253 퀸아망 257 체리 크림치즈 대니시 263 [달지 않은 식사 대용 빵들] 266 로디드 콘브레드 268 미소 버터밀크 비스킷 271 허브 페타 치즈를 올린 향긋한 토마토 타르트 273 구제르 277 캐러멜라이징한 엔다이브 갈레트 278 바삭한 버섯 갈레트 280 달걀을 넣어 구운 부드러운 채소 파이 282 그레몰라타를 뿌린 조개 펜넬 피자 285 부드럽고 바삭한 포카치아 289 허니 타히니 할라 295 불맛 가지 딥을 곁들인 페타 자타르 플랫브레드 299 브리오슈 소시지빵 303 리코타 브로콜리 라베 파이 305 파 가득 딥디시 키슈 309 하나씩 떼어 먹는 사워크림 차이브 롤 313 [기본 레시피] 316 만능 크렘블 토핑 319 꿀 아몬드 시럽 320 페이스트리 크림 321 클래식 크림치즈 프로스팅 324 그레이엄 크래커 크러스트 326 프랑지판 329 레몬 커드 330 결이 살아 있는 올버터 파이 반죽 333 달콤한 타르트 반죽 338 바삭한 올리브오일 반죽 341 달콤한 이스트 반죽 344 파트 아 슈 346 부드럽고 폭신한 플랫브레드 349 브리오슈 반죽 352 실크보다 부드러운 초콜릿 버터크림 359 감사의 말 362 |
저자 소개2
미국의 레시피 개발자이자 글로벌 크리에이터로 활발히 활동하고 있는 클레어 새피츠(Claire Saffitz)는 2009년 하버드대학교를 졸업한 뒤, 2012년 파리의 에꼴 그레구아르 페랑디(Ecole Gregoire Ferrandi)에서 프랑스 요리와 제과를 전공했다. 이후 2014년에는 맥길대학교(McGill University)에서 근세 초기 요리사(史)를 연구 주제로 석사 학위를 취득했다.졸업 후 본 아페티(Bon Appetit) 매거진 테스트 키친에서 수석 푸드 에디터로 5년간 근무했으며, 본 아페티 유튜브 채널의 인기 시리즈 ‘고메 메이크스(Gourmet Makes)’를
미국의 레시피 개발자이자 글로벌 크리에이터로 활발히 활동하고 있는 클레어 새피츠(Claire Saffitz)는 2009년 하버드대학교를 졸업한 뒤, 2012년 파리의 에꼴 그레구아르 페랑디(Ecole Gregoire Ferrandi)에서 프랑스 요리와 제과를 전공했다. 이후 2014년에는 맥길대학교(McGill University)에서 근세 초기 요리사(史)를 연구 주제로 석사 학위를 취득했다.졸업 후 본 아페티(Bon Appetit) 매거진 테스트 키친에서 수석 푸드 에디터로 5년간 근무했으며, 본 아페티 유튜브 채널의 인기 시리즈 ‘고메 메이크스(Gourmet Makes)’를 진행하며 대중의 큰 사랑을 받았다. 현재는 100만명 이상의 구독자를 보유한 자신의 채널 ‘Claire Saffitz x Dessert Person’을 운영하며 누구나 자신감을 가지고 ‘디저트 퍼슨’이 될 수 있도록 돕는 레시피를 소개하고 있다.
한국외국어대학교 독일어과를 졸업했으며, 다양한 분야의 책들을 번역해왔다. 라퀴진 푸드코디네이터 아카데미를 수료하고 한식과 양식 조리사자격증을 취득했으며, 잡지사 음식문화팀 객원기자로 일했다. 현재 번역에이전시 엔터스코리아에서 출판기획자 및 전문번역가로 활동하고 있다.
옮긴 책으로는 『내추럴 와인Natural Wine』, 『타샤가 사랑한 요리』, 『앰버 레볼루션』, 『부엌 도구 도감』, 『180일의 엘불리』, 『내 아이의 IQ를 높여주는 브레인 푸드』, 『함께 먹는 세계의 음식』, 『얼음에 갇힌 여자』, 『아메리칸 걸』, 『마크드 포 라이프』, 『문문』, 『우리는 어떤 나라
한국외국어대학교 독일어과를 졸업했으며, 다양한 분야의 책들을 번역해왔다. 라퀴진 푸드코디네이터 아카데미를 수료하고 한식과 양식 조리사자격증을 취득했으며, 잡지사 음식문화팀 객원기자로 일했다. 현재 번역에이전시 엔터스코리아에서 출판기획자 및 전문번역가로 활동하고 있다.
옮긴 책으로는 『내추럴 와인Natural Wine』, 『타샤가 사랑한 요리』, 『앰버 레볼루션』, 『부엌 도구 도감』, 『180일의 엘불리』, 『내 아이의 IQ를 높여주는 브레인 푸드』, 『함께 먹는 세계의 음식』, 『얼음에 갇힌 여자』, 『아메리칸 걸』, 『마크드 포 라이프』, 『문문』, 『우리는 어떤 나라를 꿈꾼다』, 『세계의 별별 크리스마스』, 『릴리의 어느 멋진 날』, 『북극곰』, 『안녕! 우리나라는 처음이지』, 『치카치카 동물원 대소동』, 『코끼리』, 『쓰레기는 쓰레기가 아니다』 등이 있다.
옮긴 책으로는 『내추럴 와인Natural Wine』, 『타샤가 사랑한 요리』, 『앰버 레볼루션』, 『부엌 도구 도감』, 『180일의 엘불리』, 『내 아이의 IQ를 높여주는 브레인 푸드』, 『함께 먹는 세계의 음식』, 『얼음에 갇힌 여자』, 『아메리칸 걸』, 『마크드 포 라이프』, 『문문』, 『우리는 어떤 나라를 꿈꾼다』, 『세계의 별별 크리스마스』, 『릴리의 어느 멋진 날』, 『북극곰』, 『안녕! 우리나라는 처음이지』, 『치카치카 동물원 대소동』, 『코끼리』, 『쓰레기는 쓰레기가 아니다』 등이 있다.
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품목정보
책 속으로
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이 책은 베이킹에 대한 옹호이다. 전통적인 요리를 현대적으로 해석한 레시피들은 친숙한 맛에 뜻밖의 변화를 주어, 베이킹이 얼마나 다채롭고 가변적일 수 있는지를 보여준다
--- p.12 이제 막 배우기 시작한 초보자들이 자신감을 갖고 덜 주눅 들게 되기를 바란다. 그리고 마지막으로, 베이킹에 대해 회의적이었던 사람들이 베이킹의 변화무쌍하고 다채로운 면을 느낄 수 있기를 바란다. ‘요리만 하는 사람’은 없다. 아직 시작하지 않은 베이커들만 있을 뿐. --- p.14 디저트는 ‘사악한’ 것이 아니며, 그것을 즐기기 위해 나를 포함한 그 누구의 허락을 받을 필요가 없다. 이 책은 홈 베이커를 위한 유용한 레시피북이기도 하지만, 덜 제한적인 삶이 주는 혜택과 즐거움에 대한 개인적인 명상이기도 하다. --- p.14 |
출판사 리뷰
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버터와 설탕, 밀가루와 달걀을 행복으로 바꾸는 연금술.
『디저트 퍼슨』은 베이킹을 사랑하는 사람은 물론, 아직 그 즐거움을 발견하지 못한 모든 이를 위한 책이다. 미국에서 큰 주목을 받고 있는 클레어 새피츠가 따뜻한 신념과 섬세한 감각으로 100가지가 넘는 창의적인 레시피를 선보인다. “그녀의 레시피는 현대적 풍미의 변주를 담고 있지만, 그 근본에는 우리가 늘 만들고 싶어하는 익숙한 디저트들이 있죠.” - 클레어 프탁, 바이올렛 케이크 디렉터 오향 감 케이크, 실패 없는 타르트 타탱, 북아메리카 스타일의 레몬 절임 머랭 케이크 등 가정에서도 흔히 사용하는 기본 베이킹 도구와 손쉬운 재료로 누구나 따라 할 수 있는 레시피가 가득하다. 제철 재료로 빚어낸 다채로운 색과 향이 주방을 가득 채운다. “애플 타르트(91쪽)는 버터의 풍미가 느껴지는 페이스트리와 황설탕이라는 검증된 조합을 이용했는데, 이보다 더 나은 조합을 도저히 찾을 수 없기 때문이다. 단호박 강황 티 케이크(42쪽)처럼 낯설게 들리는 레시피든, 초콜릿 칩 쿠키(133쪽)처럼 친숙한 레시피든, 당신이 몇 번이고 다시 만들고 싶은 레시피가 되기를 바란다.” - 본문 중에서 각 레시피의 난도는 1(아주 쉬움)부터 5(아주 어려움)까지 5단계로 구분되어 있다. 쉬운 레시피는 초보 베이커도 부담 없이 완성할 수 있으며, 높은 난도의 레시피는 하나의 프로젝트처럼 도전 정신을 자극한다. “저처럼 이 책의 모든 레시피를 시도해보고 싶어질 거예요.” - 데이비드 레보비츠 “그녀는 창의적 너그러움과 교수 같은 명료한 설명력을 동시에 가진 드문 저자이고, 그래서 이 책은 분명 클래식이 될 것입니다.” - 엘리자베스 프루잇, 타르틴(Tartine) 창립자 베이킹을 단순한 기술이 아닌, 감각과 창의성의 예술로 바라보는 클레어 새피츠의 『디저트 퍼슨』은 초보자에게는 친절한 안내서로, 숙련된 홈 베이커에게는 창의적 영감의 원천이 될 것이다. |
리뷰/한줄평0
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