“봄, 여름, 가을, 겨울, 1년 12달 동안 정성을 들여 만들었습니다“

제철을 맞이한 식재료만큼 건강에 좋고 맛있는 것이 있을까? 그런 건강한 제철 재료를 사계절 내내 먹을 수 있다면 얼마나 좋을까? 이런 생각을 바탕으로 지난 1년간 식재료가 가장 맛있을 계절에 맞춰 가정에서 만들기 좋은 다양한 홈메이드 저장식(잼,병조림,절임차,피클,장아찌,저염김치,젓갈,발효액,청,식초,술,소스,천연조미료 등)을 개발하고, 만들어지는 과정을 관찰해 이 한 권에 담았다. 이 책의 저자 방영아 요리연구가는 친정어머니에게 물려 받은 노하우와 자신의 20년 요리 인생에서 터득한 지식을 한 병, 한 병 홈메이드 저장식마다 고스란히 담아냈다.

기다린 시간은 약이 되어 돌아옵니다!

‘시간이 약이다’라는 말은 홈메이드 저장식에도 딱 맞아 떨어진다. 바로 만들어서 먹을 수 있는 잼이나 소스도 있지만 절임차, 청, 발효액(효소), 식초, 술 등은 짧게는 1주일에서 길게는 1년이 넘는 기간까지 숙성을 시킨다. 주로 매실, 오미자, 쑥 등 영양성분은 풍부하지만 생으로는 많이 먹지 못하는 재료들을 설탕이나 식초, 술에 절여져오랜 시간 재료 속 수분과 영양성분이 녹아나오도록 해 농축액으로 만드는 것이기 때문이다. 특히 오래 숙성시키는 발효액은 분해 효소가 많이 생겨 약용으로 충분히 활용할 수 있다. 이렇게 만든 저장식은 음료나 다양한 요리에 활용해 재료의 영양분을 쉽게 섭취할 수 있다.이 책을 통해 무엇이든 후다닥 만들어 먹는 요즘, 시간을 들여 만든 음식이 얼마나 건강하고 맛있는 것인지, 그리고 기다리는 재미까지 톡톡히 느낄 수 있을 것이다.

이 책의 특징 7가지

1. 가정에서 병에 담아 보관하기 딱 좋은 저장식 종류를 모두 다뤘다. 잼, 차, 청, 발효액, 술, 식초, 소스, 천연 조미료, 피클, 장아찌, 저염 김치, 젓갈까지 총 99가지 레시피 수록!
2. 누구나 구하기 쉬운 제철 재료들만 사용했다. 설탕과 소금, 간장 등은 보관기간을 고려해 최소한으로 사용, 더 건강하게 만들었다.
3. 모든 레시피에 상세한 설명과 상태 변화 사진을 실어 누구나 쉽게 따라 할 수 있게 했다. 많은 재료를 버리게 될까봐 주저했다면 이제 실패 걱정 끝!
4. 실용성을 두 배로 높일 수 있는 다양한 활용법, 저장식 만들고 남은 건더기 활용팁 등 깨알 정보도 각 레시피와 레시피 플러스 페이지에 실었다.
5. 레시피마다 만들기 좋은 계절, 조리시간, 보관기간, 완성 분량 등 또한 눈에 확인할 수 있도록 적혀 있다. 철저한 검증절차를 거친 것이니 참고해 사계절 계획을 세우면 좋다.
6. 베이직 가이드에는 병 소독법, 저장식에 맞는 병 선택법, 한눈에 확인하는 제철 재료표 등 다른 곳에서 찾기 어려운, 아주 유용한 정보들이 모여 있다.
7. 모든 레시피는 메뉴 개발 및 요리책 출판이 전문인 ㈜레시피팩토리 테스트키친팀에서 철저히 재검증해 완성도를 높였다. 따라 하다가 궁금한 것들은 애독자 온라인 카페(cafe.naver.com/superecipe)나 독자센터(1544-7051)를 통한 A/S도 가능하다.