슈퍼 곡물 사용법을 알려드립니다

- ‘풍요 속 영양 결핍’ 현대인들을 위한 건강 키워드, 슈퍼 곡물
- 쉽게! 맛있게! 다채롭게! 슈퍼 곡물 야무지게 활용하는 방법 97가지

최근 슈퍼 곡물이 선풍적인 인기를 끌고 있다. 하지만 외국에서 주로 재배되어 이제 막 국내에 알려지기 시작한 재료들이라 우리에겐 아직 생소한 것이 사실. 몸에 좋다고들 하니 한가득 사다 쟁여놓긴 하지만, 밥 해먹고 삶아 먹는 것 외에는 방법을 몰라 어느새 한 구석에 방치해두기 일쑤다. 이래서야 아무리 좋은 것이라고 해도 소용이 없는 법.
〈슈퍼 곡물 레시피〉는 지금 가장 핫한 8가지 슈퍼 곡물(귀리, 키노아, 렌틸콩, 치아시드, 병아리콩, 아마시드, 아마란스, 와일드라이스)을 일상에서 다채롭게 즐길 수 있는 방법을 알려주는 책이다.
아침, 점심, 저녁 식탁에 활용할 수 있는 식사 메뉴를 비롯해 언제든 곁들여도 좋은 샐러드, 남녀노소 누구나 좋아할 만한 간식과 디저트, 피클이나 잼 등의 저장 요리, 슈퍼 곡물로 맛있게 밥 짓는 방법까지… 일상 틈틈이 활용할 수 있는 97가지 건강하고 맛있는 레시피를 만나볼 수 있다.
또한 무분별한 섭취 시 올 수 있는 부작용을 알려주며, 슈퍼 곡물의 효과를 제대로 체감할 수 있는 올바른 식습관과 슈퍼 곡물에 익숙해지는 방법, 보관법 등에 대해서도 꼼꼼하게 조언해준다.
〈슈퍼 곡물 레시피〉를 통해 그동안 주방에 한구석에 묵혀두었던 슈퍼 곡물들, 야무지게 활용해보자.

★ 슈퍼 곡물이 식탁을 바꾸고 있다
다른 식품에 비해 영양소와 항산화 성분이 풍부해 몸의 면역력을 높여주는 식품을 흔히 ‘슈퍼 푸드’라고 한다. 토마토, 시금치, 브로콜리, 블루베리 등이 대표적인 슈퍼 푸드. 최근에는 다른 곡물에 비해 영양소와 항산화 성분이 풍부한 이른 바 ‘슈퍼 곡물’이 각광 받고 있다. 귀리, 키노아, 렌틸콩, 치아시드, 병아리콩, 아마시드, 아마란스, 와일드라이스가 바로 그 주인공. 미국, 유럽, 일본을 중심으로 인기를 끌고 있는데 최근 우리나라에도 그 효과가 알려지면서 급부상하고 있다.

★ 면역력 UP! 당뇨 & 고혈압 DOWN!
밥을 주식으로 하는 한국인들에게 슈퍼 곡물은 더욱 의미가 있다. 요즘 건강을 위해 ‘밥’의 비중을 가능한 한 줄이거나 흰쌀밥을 현미밥으로 대체하는 사람들이 많은데, 슈퍼 곡물들은 쌀보다 영양 밸런스가 좋고 각종 비타민과 미네랄, 항산화 성분, 식이섬유가 풍부해 쌀 대체식으로, 혹은 부족한 영양 보충을 하기에 제격이다. 면역력 강화는 물론이고 한국인의 고질병인 당뇨와 고혈압 등 심혈관계 질환 예방에도 도움이 된다.
다른 곡물에 비해 양질의 단백질을 보다 많이 섭취할 수 있다는 것 역시 장점. 성장기 아이들이나 채식주의자들에게 특히 권할 만하다. 슈퍼 곡물 중 키노아, 치아시드, 아마란스, 아마시드는 글루텐 프리 식품이어서 밀가루 알레르기나 소화불량이 고민인 사람들에게 환영받고 있다.

★ 요즘 미녀들은 모두 슈퍼 곡물을 먹는다
슈퍼 곡물은 쌀이나 밀가루에 비해 오래 씹어야 해서 포만감이 빨리 오고 결과적으로 섭취량이 줄어들기 때문에 다이어트식으로도 적당하다. 미란다 커, 기네스 팰트로 등 할리우드 스타들은 다양한 슈퍼 곡물들을 다이어트식으로 활용하는 것으로 유명하고, 가수 이효리는 자신이 먹는 렌틸콩 샐러드를 블로그에 포스팅 하면서 화제를 모았다. 최근 모 방송을 통해 가수 장윤정이 출산 후 귀리 다이어트로 15kg을 감량했다는 소식이 전해지기도 했다. 요즘 미녀 스타 중에 치아시드 안 먹는 사람은 없다고 해도 과언이 아닐 정도. 슈퍼 곡물들은 식이섬유가 풍부하기 때문에 변비 개선, 피부 미용, 디톡스 효과도 자연스럽게 따라온다. 때문에 건강과 뷰티를 동시에 잡으려는 젊은 세대들의 관심이 집중되고 있다.

★ 곡물 요리는 맛이 없다는 편견을 버려라
슈퍼 곡물은 일단 ‘곡물’이니 기본적으로 고소한 맛을 지니고 있다. 하지만 세밀하게 살펴보면 저마다 개성 있는 식감과 특유의 풍미를 가지고 있다.
〈슈퍼 곡물 레시피〉는 각 곡물의 특성을 살려 단순히 ‘잡곡밥’을 지어 먹는 것 외에도 다양한 방식으로 슈퍼 곡물을 요리하는 방법을 제안한다. 간단한 브런치 메뉴와 활용도 높은 한식 반찬, 손님상에 올라도 손색이 없는 다국적 요리, 베이킹에 음료, 떡까지… 슈퍼 곡물로 이렇게 다양한 요리가 가능했다니, 눈이 휘둥그레질 것이다.
또 하나 눈여겨 볼 것은 유리병 샐러드 레시피. 최근 뉴욕과 일본에서 뜨거운 인기를 얻고 있는 일명 ‘유리병 샐러드’ 또한 활용도 만점이니 꼭 챙겨보자.

“ 매일 먹는 쌀밥 대신 키노아 밥을,
건강을 위해 먹는 현미밥이 지겨울 땐 귀리 볶음밥을,
습관처럼 뿌리는 깨 대신 아마란스를,
이런 식으로 작은 부분부터 변화를 주면서
조금 더 다채롭고 재미있게,
그리고 맛있게 오늘의 식탁을 꾸며 보세요.
슈퍼 곡물이라는 생소한 재료를 일상 속에서 자연스럽게 활용하고
그래서 여러분의 요리 생활이 조금 더 즐거워지고
그 과정을 통해 몸도 마음도 시나브로 건강해지고
그래서 우리 모두가 조금 더 행복한 삶을 살아가는 데에
이 책이 한 톨의 소금 같은 역할을 했으면 좋겠습니다. ” - 작가의 말 중에서