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책소개
목차
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[제1편] 재료준비
01 재료 준비 및 계량 [제2편] 빵류제품 제조 01 반죽 및 반죽 관리 02 충전물·토핑물 제조 03 반죽 발효 관리 04 분할하기 05 둥글리기 06 중간발효 07 성형(정형) 08 팬닝 09 반죽 익히기 [제3편] 제품 저장관리 01 제품의 냉각 및 포장 02 제품의 저장 및 유통 [제4편] 위생안전관리 01 식품위생 관련 법규 및 규정 02 개인위생관리 03 환경위생관리 04 공정 점검 및 관리 [문제편] CBT 시험 안내 모바일 모의고사 안내 빈출 문제 1~10회 [특별부록] 정답 및 해설 |
저자 소개 1
前) 호주 멜버른 Laurent bakery Pastry Chef
호주 멜버른 Ganache Chocolate Pastry Chef
덕성여자대학교 식품영양학과, 한양대학교 대학원 식품영양학과 졸업
제과 기능사, 제빵 기능사, 직업훈련개발훈련교사 3급
tvN [온앤오프] 24, 28회 ‘성시경’ 편 방송 출연
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품목정보
- 발행일
- 2026년 01월 10일
- 쪽수, 무게, 크기
- 240쪽 | 190*260*20mm
- ISBN13
- 9788927775164
출판사 리뷰
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* 한국산업인력공단 새 출제기준에 맞추어 제빵기능사 필기 시험에 꼭 맞춘 도서!
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11,700원
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