로푸드 디저트?
로푸드 디저트는 ‘로푸드(raw food)’로 만든 디저트를 말한다. 로푸드의 ‘로’는 raw, 즉 ‘날것, 생것(生)’을 뜻하며, 말 그대로 식재료를 있는 그대로 먹는 것이다. ‘날것 그대로’라는 점이 중요한 이유는 음식물에 함유된 대부분의 영양소나 효소가 46~48도 이상의 온도로 가열되면 파괴되기 때문이다. 소화나 대사에는 효소가 필요한데, 우리 몸은 우리가 섭취하는 음식에서 이 효소를 적극적으로 흡수해서 소화기관의 부담을 줄여 준다. 이런 과정을 통해 에너지가 상승하고 그 결과로 건강이 좋아지며 미용 효과도 생기는 것이다. 로푸드 디저트는 신선한 제철과일을 주재료로 사용하며 가능한 한 구입하기 쉬운 식재료를 사용하는 것을 원칙으로 한다. 날것이라 재료 자체의 맛을 즐길 수 있으며, 자연 그대로의 깊은 풍미와 향이 제대로 담겨 있다. 또한 복잡한 가공 없이도 담백한 풍미를 줄 수 있는 레시피로 만들어진다. 또한 일반적으로 디저트를 만들 때 사용하는 계란, 유제품, 밀가루, 백설탕이나 대두 등의 재료를 사용하지 않기 때문에 알레르기나 당뇨, 다이어트 등의 이유로 디저트를 즐기지 못하는 사람들도 안심하고 즐길 수 있는 건강 디저트이다.


쉽고 간단하게 만들지만 요리의 완성도는 전문 파티시에급!
로푸드 디저트가 만들기 까다롭거나 재료나 갖춰야 할 조리도구가 많은 어려운 요리라고 생각해서 망설였다면 이 책으로 그런 선입견을 버릴 수 있을 것이다. 전문 파티시에가 만든 로푸드 디저트를 가정에서도 쉽게 만들어 먹을 수 있게 아주 기본적인 레시피 위주로 소개했다. 만드는 방법이 간단해서 요리해서 만들어 먹는 즐거움이 배가 된다.
로푸드 디저트가 몸에 좋은 건강식이라고 해서 소박하기만 하고 뭔가 부족한 듯한 느낌을 주는 음식이리라고 생각하면 곤란하다. 식재료 본연의 맛이 응축되어 있기 때문에 버터나 설탕을 잔뜩 넣은 과자와는 또 다른 진한 맛을 즐길 수 있다. 적은 양으로도 충분히 만족스럽고, 먹은 후에도 속이 거북하지 않아서 좋다.