식치는 채소, 과일, 허브, 곡식 등의 식품을 체질과 증상에 맞게 섭취함으로써 질병을 예방하고 건강을 관리하는 방법입니다. 이 책에서는 그중에서도 채소로 식치하기에 대해 이야기해보려고 합니다. 지금 이 순간 우리 집 냉장고 안에 있는 채소로 어떻게 내 몸의 자생력과 면역력을 높일 수 있을까요? 흔하디 흔해서 그저 평범해 보이던 채소가 사람의 몸에 얼마나 큰 이로움을 선사하는지, 과연 어떻게 먹어야 제대로 식치할 수 있는지 찬찬히 설명을 이어가보겠습니다.
--- p.20 「1부 채소로 몸을 살린다고요?」 중에서

첫 번째로 잎채소부터 알아볼까요? 잎채소는 주로 식물의 잎 부위를 식용하는 채소입니다. 배추, 시금치, 아욱, 쑥갓, 양배추와 상추, 깻잎을 비롯한 모든 쌈채소가 해당되지요. 채소의 잎은 뿌리나 줄기 같은 다른 부위와 달리 외부와 소통한다는 특징이 있습니다. 잎은 빛에너지를 받아들이고, 공기로부터 이산화탄소를 흡수하는 동시에 산소를 배출하여 외부와 끊임없이 상호 작용합니다. 사람의 몸도 잎처럼 외부와 직접 소통하는 부위가 있습니다. 공기가 지나가는 통로인 코와 기관지, 폐를 이루는 호흡기, 음식과 직접 맞닿는 입, 식도, 위장, 소장, 대장, 그리고 우리 몸의 가장 바깥을 감싸고 있는 피부가 이에 해당됩니다. 이런 기관들이 병들고 노화됐을 때 잎채소를 섭취하면 도움이 되는 경우가 많습니다.
--- p.24 「1부 채소로 몸을 살린다고요?」 중에서

신맛을 내는 대표적인 채소로 토마토가 있습니다. 혀가 신맛을 느끼면 입안에 침이 고이고, 순간 혀가 오그라드는 느낌이 들게 됩니다. 이것은 산미(酸味」 중에서라고 하는 신맛의 수렴(收斂」 중에서 작용 때문입니다. 수렴 작용이란 에너지가 밖으로 빠져나가지 않도록 모아서 응축하는 힘을 말합니다. 체내 영양분과 혈액을 수렴해서 저장했다가 필요할 때 내보내는 것이 바로 간의 기능입니다. 신맛은 바로 이러한 간 기능이 활성화될 수 있도록 이끌어줍니다. 토마토만큼 신맛이 강하지는 않지만 시금치, 청경채 또한 은은한 신맛 채소입니다. 신맛이 우세한 채소들은 간을 보호하는 작용이 있을 뿐만 아니라 소화 기능을 촉진하고, 수렴고삽(收斂固澁」 중에서하여 식은땀이 나거나 정액이 새어 나가는 것을 막는 데도 도움이 됩니다.
--- p.31 「1부 채소로 몸을 살린다고요?」 중에서

파프리카에 빨간색, 주황색, 노란색의 다양한 색깔이 있는 것처럼 당근도 품종에 따라 노란색이 있다는 것, 알고 계셨나요? 파프리카, 당근, 호박 같은 노란색 채소에는 파이토케미컬 성분 중에서도 루테인(lutein」 중에서과 지아잔틴(zeaxanthin」 중에서 성분이 풍부합니다. 우리 눈에도 루테인과 지아잔틴이 모여 있는 노란색 황반이 있습니다. 그런데 나이가 들면 이 황반의 밀도가 점점 떨어지게 됩니다. 그래서 이를 보충하기 위한 루테인 눈 영양제들이 많이 있습니다만, 영양제보다는 가급적 자연식품으로 섭취하는 것이 부작용 없이 지속적으로 필요한 영양분을 공급받을 수 있는 가장 좋은 방법입니다.
--- p.36 「1부 채소로 몸을 살린다고요?」 중에서

“몸에 좋은 채소, 생으로 먹는 게 더 좋나요? 아니면 익혀서 먹는 게 좋나요?” 여러분은 어떻게 생각하시나요? 채소에는 비타민C와 효소가 풍부해서 무조건 생식이 좋다고 알고 있는 분들이 많지만, 꼭 그렇지만 은 않습니다. 채소에는 수용성 비타민뿐 아니라 지용성 비타민, 항산화 파이토케미컬, 식이섬유도 풍부한데 일부 성분은 익혀야 흡수가 더 잘되기 때문입니다. 예를 들어 토마토는 익히면 라이코펜 함량이 30퍼센트 이상 증가합니다. 당근의 베타카로틴은 생으로 먹으면 흡수율이 10퍼센트 정도이지만, 익혀서 기름에 조리하면 최대 70퍼센트까지 증가합니다. 파프리카 또한 익히면 카로티노이드 성분의 흡수가 증가하고, 브로콜리는 증기로 살짝 쪘을 때 설포라판(sulforaphane」 중에서이 가장 풍부해집니다.
--- p.44 「1부 채소로 몸을 살린다고요?」 중에서

“원장님, 제가 사실 수년째 두통에 시달리고 있어요. 심각한 듯해서 병원에 들러 온갖 검사도 해봤지만 특별한 이상은 없다고 하고, 진통제를 먹어도 그때뿐이에요. 최근에는 내성이 생겼는지 진통제를 먹어도 통증이 가시질 않아요. 이것도 좀 도와주실 수 있을까요? 제발 이 지긋지긋한 두통에서 벗어나고 싶어요!” 우선 박철구 님의 체질을 바탕으로 진단한 두통은 상기증에 의한 열성두통이었습니다. 「…」 중에서 저는 이분의 두통에 ‘와거(萵苣」 중에서정’이라는 식치약을 처방했습니다. 와거는 상추의 한약명입니다. 상추에는 뛰어난 효능이 두 가지 있는데, 첫 번째는 통증을 덜 느끼게 하는 진통 효능입니다. 상추대에서 나오는 흰색 즙 안에는 락투신(lactucin」 중에서이라는 진통 작용이 있는 약리 성분이 풍부해서 통증을 다스리는 데 도움이 됩니다. 두 번째는 열이 오르는 것을 가라앉혀주는 청열(清熱」 중에서 효능입니다.
--- pp.51-52 「2부 채소 식치로 몸을 살린 사람들」 중에서

“간단하게 말씀드려서 ‘위무력증’입니다. 위장도 근육인데 근육이 무력해서 잘 움직이지 않다 보니 소화도 잘 안되는 거예요. 몸 바깥 근육은 탄탄한 반면에 내장 근육은 약한 상태입니다. 복각이 좁아서 위장이 자리하는 공간이 선천적으로 작아 음식을 많이 먹지도 못하고요, 먹어도 위장이 옆으로 팽창하지 못하고 아래로 처지기 때문에 위장이 움직이는 위 운동성이 저하되는 거예요. 위 조직에 염증이 있어서 생긴 소화불량이 아니라서 위내시경을 해도 문제가 안 보입니다. 위 근육이 약해서 소화가 안되는 것이기 때문에 소화제를 먹어도 큰 도움을 못 받는 거고요.”
무 하나만으로는 위무력증을 해결할 수 없습니다. 서로 시너지 효과를 낼 수 있는 재료들을 균형 있게 배합하는 것이 무척 중요합니다.
--- p.66 「2부 채소 식치로 몸을 살린 사람들」 중에서

숙수가 완성되면 환자분들에게 보내기 전에 제가 먼저 맛을 봅니다. 환자에 따라 들어가는 재료도 다양하고 맛, 색, 향, 농도가 각각 다르기 때문에 그 사람에 맞게 약이 잘 만들어졌는지 꼭 확인한 후 보내드리는 것이 습관으로 자리잡았습니다. 현미 님의 숙수 맛을 보니 치자 때문에 노란빛이 돌면서 도라지의 씁쓸한 맛과 탱자의 시큼한 맛이 더해져 있었습니다. 제대로 된 숙수의 맛입니다. 치료가 진행된 지 3주쯤 지났을 무렵, 그녀에게서 연락이 왔습니다. “원장님, 제가 그렇게 오랫동안 고생했는데요. 어떻게 몇 주 만에 이렇게 좋아질 수가 있어요? 보는 사람마다 피부가 좋아졌다고 해요. 약에 대체 뭘 넣으신 거예요?”
--- p.89 「2부 채소 식치로 몸을 살린 사람들」 중에서

“대학병원에서 CEO 종합검진을 받았습니다. 이비인후과에서는 비염 때문이라고 했고, 소화기내과에서는 식도염 때문이라고 하더군요. 처방받은 코 스프레이도 써보고, 비염 약과 식도염 약도 꾸준히 복용해봤습니다. 해볼 건 다 해봤지만 크게 나아진 건 모르겠더라고요. 목에 늘 무언가 걸린 것 같아서 불편하고, 회의할 때 말을 조금만 많이 하면 금세 목이 쉽니다.”
염증을 가라앉히는 이비인후과 약과 위산 역류를 억제하는 내과 약을 복용했음에도 왜 증상은 좀처럼 나아지지 않았던 것일까요. 그 이유는 바로 진액 부족에 있습니다. 나무에 수액이 흐르듯 우리 몸에도 진액이 순환합니다.
--- p.120 「2부 채소 식치로 몸을 살린 사람들」 중에서

약 6개월 정도 숙수를 꾸준히 복용한 끝에, 청년의 후각은 서서히 힘을 되찾았습니다. 이후에도 그는 코와 폐의 면역력을 다지기 위해 식치를 이어가고 있습니다. 사람에게는 저마다 타고난 체질이 있지 요. 누구에게나 비교적 강한 장기가 있는 반면, 유독 기능이 약한 장기도 있습니다. 몸과 마음이 편할 때는 문제가 없지만, 과로나 불규칙한 생활이 반복되고 스트레스가 쌓이면 약한 지점부터 탈이 나기 마련이지요.
--- p.130 「2부 채소 식치로 몸을 살린 사람들」 중에서

평소에 만성적인 소화불량이 있다면 위장관에 담적이라고 하는 노폐물이 쌓일 수 있습니다. 담적이 있으면 복부가 단단하게 굳으면서 소화가 더욱 안되는 악순환이 이어지게 됩니다. 실제로 배를 만져보면 딱딱하게 뭉친 느낌이 들기도 하지요. 깻잎은 이런 상태에서 정체된 흐름을 부드럽게 풀어주는 데 도움을 줄 수 있는 식치재료로 활용되어 왔습니다. 자주 체하고 명치가 꽉 막힌 듯한 답답함을 느끼는 분이라면 깻잎을 식탁 위에 자주 올려보세요.
--- p.155 「3부 절대채소 10」 중에서

양파는 췌장에서 인슐린 분비를 돕고, 지방세포에서는 아디포넥틴(adiponectin」 중에서이라는 호르몬 분비와 관련된 대사에도 긍정적으로 작용합니다. 이러한 작용은 결과적으로 인슐린 저항성을 감소시키는 방향으로 이어지게 됩니다. 다시 말해 우리 몸의 세포들이 인슐린에 저항하지 않고, 포도당을 보다 원활하게 받아들일 수 있도록 돕는다는 뜻이지요. 이런 점에서 보면 양파는 간과 췌장 기능을 동시에 살리는 일석이조의 채소라 할 수 있습니다.
--- p.167 「3부 절대채소 10」 중에서

손발이 저리고 시릴 때 흔히 혈액순환 문제를 떠올리지만, 실제로는 혈액 속의 ‘물’, 즉 진액이 부족한 경우가 많습니다. 순환할 수 있는 재료가 모자란 상태에서 혈액순환제만 복용한다고 문제가 해결되지 않습니다. 입마름이나 안구건조, 관절 마디에서 소리가 나는 증상이나 목과 어깨가 쉽게 굳는 것도 모두 같은 맥락에서 이해할 수 있습니다. 그렇다면 물을 많이 마시면 해결될까요? 물을 마셔도 흡수되지 못하고 소변으로 빠져나간다면 진액은 오히려 더 고갈됩니다.