제1장 쪽색소의 추출

1. 쪽잎에 함유된 색소 종류와 특성은?
2. 녹색의 잎에서 청색의 쪽 색소가 만들어지는 과정은?
3. 쪽의 수확 시기와 방법은?
4. 쪽염료를 만드는 방법에는 어떤 종류가 있는가?
5. 쪽의 추출 시 일정량의 물을 준비해 놓는 게 좋은 이유는?
6. 쪽의 추출 시 물의 pH에 따른 쪽 색소의 추출량은?
7. 쪽의 추출 시 용기 크기에 따른 침지량과 방법은?
8. 쪽 색소를 추출하기 위해 물에 침적 후 뚜껑은 어떻게 하는 것이 좋은가?
9. 침지한 쪽의 적정 침지시간과 관리 방법은?
10. 쪽의 추출시간에 따른 pH 변화는?

제2장 니람의 제조

1. 물에 침지한 쪽대를 건져내는 방법은?
2. 쪽의 추출 시 석회를 사용하지 않고 색소를 침전시키는 방법은?
3. 쪽의 추출 시 색소의 침전제로 사용하는 소석회의 제조법은?
4. 쪽 색소의 산화 및 침전을 위한 소석회의 첨가량은?
5. 쪽 추출액에 소석회의 첨가방법과 추출물의 산화 및 침전방법은?
6. 쪽 색소의 침전 후 상등액 제거 방법은?
7. 쪽죽에서 수분 제거 방법은?
8. 쪽죽을 분말로 제조하는 방법은?

제3장 쪽물의 발효 환원과 미생물

1. 쪽물의 산화와 환원이란 무엇인가?
2. 쪽물의 발효란 무엇인가?
3. 쪽물의 미생물에 의한 환원의 의의는?
4. 공예적인 염색에서는 미생물에 의해 발효된 쪽물을 사용하는 것이 좋다고 하는데, 그 이유는?
5. 쪽물을 발효하여 사용하면 쪽 색소의 이용률이 높다고 하는 이유는?
6. 미생물에 의한 쪽물의 환원 메커니즘은?
7. 쪽물의 발효에는 미생물과 효소가 작용한다고 하는데, 효소는 무엇인가?
8. 쪽의 침적 추출 시 침적물에 함유된 미생물과 니람에 함유된 미생물의 종류와 특징은?
9. 발효된 쪽물에서 분리된 환원균은?
10. 쪽물의 발효에 따른 미생물의 종류별 분포비율 변화는?

제4장 발효를 위한 쪽물의 조제

1. 쪽물의 발효를 위해서는 니람과 쪽 분말 중 어떤 것이 좋은가?
2. 쪽물을 발효하기 위해서는 어떠한 재료가 필요한가?
3. 쪽물의 발효를 위한 용기의 적당한 크기는?
4. 쪽물의 발효에 사용하는 잿물의 제조법은?
5. 쪽물의 발효에 사용하는 잿물의 종류에 따른 특성은?
6. 쪽물의 조제 시 니람과 잿물의 양은 어느 정도가 적당한가?
7. 쪽의 종류별 염액의 조제를 달리해야 하는가?
8. 쪽물의 발효를 위한 조제 방법은?
9. 반물법이란 무엇이며, 조제와 발효 방법은?
10. 신선한 쪽잎의 분쇄물이나 생쪽 염색을 하고 남은 것도 발효가 가능한가?

제5장 발효 촉진을 위한 첨가제 종류와 효과

1. 쪽물에 질소원과 탄소원을 첨가하면 어떤 효과가 있는가?
2. 쪽물의 발효 촉진을 위해 밀가루를 넣을 때 적정량은?
3. 쪽물의 발효 시에 술의 첨가는 발효 촉진에 도움이 되는가?
4. 쪽물에 함유된 금속이온은 발효에 어떤 영향을 미치는가?
5. 쪽물의 발효에서 나트륨의 역할은?
6. 발효된 쪽물의 첨가 효과는?
7. 발효 촉진을 위해 발효된 쪽물을 넣을 때 상등액과 침전물 중 어떤 것이 좋은가?
8. 서양에서 쪽물의 조제 시에 꼭두서니를 넣는 이유는?
9. 쪽물에 환원제로 사용하는 포도당의 첨가는 발효에 어떤 영향을 미치는가?
10. 쪽물의 발효 시 엿기름과 물엿을 넣기도 하는데, 실제로 발효에 도움이 되는가?

제6장 쪽물의 발효와 pH

1. pH의 뜻과 쪽물의 발효 시 의의는?
2. 쪽물의 pH를 측정하는 방법은?
3. 니람에 물의 첨가량을 달리 했을 때 pH 변화는?
4. 쪽물의 발효에 사용되는 알칼리제 종류와 특성은?
5. 쪽물의 조제 시에 pH를 조정하는 방법은?
6. 쪽물의 발효 과정에서 pH를 조정하는 방법은?
7. 쪽물의 발효시 미생물과 환원 효소 활성에 알맞은 pH는?
8. 쪽물의 발효 시 니람에 석회가 있는데 왜 잿물을 넣는가?
9. 석회수 만드는 방법과 석회수 첨가에 따른 pH 변화는?
10. 쪽물의 발효 과정별 적정 pH 관리 방법은?

제7장 쪽물의 발효 온도 및 산소

1. 쪽물 발효 시 환원균의 증식에 적당한 온도는?
2. 쪽물 발효 시 환원 효소의 활성화에 적당한 온도는?
3. 쪽물의 발효 시 과정별 적정 온도는?
4. 발효된 쪽물의 온도 관리는?
5. 염색성 측면에서 쪽물의 온도는 어느 정도가 좋은가?
6. 쪽물의 발효 시 미생물의 산소 요구도는?
7. 쪽물의 발효 시 발효조의 뚜껑은 어느 정도로 닫아야 하는가?
8. 쪽물의 발효 시 교반의 목적과 방법은?
9. 교반에 사용하는 고무래는 어떤 모양이 좋은가?
10. 쪽물 염색 방법도 쪽물의 산화와 환원에 영향을 미치는가?

제8장 쪽물의 발효조

1. 쪽물의 발효조 크기는 발효에 어떤 영향을 미치는가?
2. 쪽물의 발효를 위해 발효조 내에서 염액의 양은 어느 정도가 좋은가?
3. 발효조는 어떻게 위치시키는 것이 좋은가?
4. 쪽물의 발효조가 염색조로도 이용되는 이유는?
5. 쪽물 발효조의 모양은 어떤 형태가 좋은가?
6. 근대 나주에서는 쪽물의 발효실이 있었다고 하는데, 그 형태는?
7. 쪽물 발효조의 재질은 어떤 것이 좋은가?
8. 쪽물 발효를 위해 개발된 발효조의 특징은?

제9장 쪽물의 발효 시기와 관리

1. 쪽물의 발효는 어느 시기에 실시하는 것이 좋은가?
2. 쪽물이 발효되는 데 소요되는 기간은 어느 정도인가?
3. 쪽물의 발효 과정별 염액의 변화는?
4. 꽃물이란 무엇인가?
5. 쪽물염색을 하고 난 후 쪽물의 관리 방법은?
6. 쪽물을 오랫동안 두고 사용하면 유산과 유기산이 축적되지 않는가?
7. 쪽물에 함유된 미생물의 환원작용 외의 역할은?
8. 쪽물 발효의 바람직한 발전 방향은?
9. 발효된 쪽물은 묵을수록 좋은가?
10. 발효된 쪽물은 부패도 된다고 하는데, 어떻게 관리를 해야 하는가?