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책소개
목차
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Prologue
Intro 케이크를 만들기 전에 013 케이크 만드는 데 필요한 도구들 019 케이크 만드는 데 필요한 재료들 023 미리 알아 두면 좋은 케이크의 기초 Basic 기본이 되는 시트 만들기 034 스펀지 시트 038 시폰 시트 042 타르트 시트 046 파이 시트 050 슈 054 커스터드크림 Cake 케이크 060 딸기생크림케이크 062 녹차시폰케이크 066 오렌지시폰케이크 068 망고무스케이크 070 비스키위 시트 072 산딸기무스케이크 074 화이트와인무스케이크 078 치즈케이크 082 카페롤케이크 084 가토쇼콜라 088 초콜릿마블케이크 090 판드젠 092 오랑쥬 094 포레노아 098 티라미스컵케이크 102 판나코다망고 Tarte, Pie, Quiche 타르트, 파이, 키쉬 108 너트타르트 110 레몬타르트 114 체리타르트 116 애플파이 120 버섯키쉬 122 연어브로콜리키쉬 Pound Cake 파운드케이크 126 호두파운드케이크 128 양파햄파운드케이크 130 캐러멜무화과파운드케이크 132 후란보와즈파운드케이크 136 후라만쥬파운드케이크 Scone, Muffin, Brownie 스콘, 머핀, 브라우니 142 플레인스콘 146 오렌지요구르트스콘 148 바나나호두머핀 152 캐러멜머핀 156 스페셜 브라우니 160 베리브라우니 162 마들렌 166 초코코엔도르 170 초코휘낭시에 Choux, Cookie, Macaron 슈, 쿠키, 마카롱 174 프티슈크림 178 초코펄쿠키 180 얼그레이버터쿠키 182 코코넛사브레 184 머랭쿠키 186 초코마카롱 Epilogue |
저자 소개 1
슈크레의 공 선생. 케이크와 차의 매력에 빠져 일찍이 일본으로 건너가 도쿄의 에가미 요리학원에서 사범과정을 수료하고, 도쿄 일프르 라 슈라세느 사범과정을 거치며 정통 프랑스 케이크를 공부했다. 섬세하기로 정평이 난 일본 최고의 홈메이드 전문가 시마즈 미츠코를 사사하고, 도쿄홈메이드협회 브레드과정 사범과정을 수료하면서 현재 운영하고 있는 슈크레 요리교실을 도쿄홈메이드협회 서울교실로 인증받았다.
최근엔 지난 수년간 청담동에서 카페를 운영하며 터득한 노하우로 카페 메뉴를 선보이며 개성 있는 카페 창업을 꿈꾸는 사람들로부터 강의 요청이 쏟아지고 있다. 케이크와 디저트, 카페 메뉴 등
슈크레의 공 선생. 케이크와 차의 매력에 빠져 일찍이 일본으로 건너가 도쿄의 에가미 요리학원에서 사범과정을 수료하고, 도쿄 일프르 라 슈라세느 사범과정을 거치며 정통 프랑스 케이크를 공부했다. 섬세하기로 정평이 난 일본 최고의 홈메이드 전문가 시마즈 미츠코를 사사하고, 도쿄홈메이드협회 브레드과정 사범과정을 수료하면서 현재 운영하고 있는 슈크레 요리교실을 도쿄홈메이드협회 서울교실로 인증받았다.
최근엔 지난 수년간 청담동에서 카페를 운영하며 터득한 노하우로 카페 메뉴를 선보이며 개성 있는 카페 창업을 꿈꾸는 사람들로부터 강의 요청이 쏟아지고 있다. 케이크와 디저트, 카페 메뉴 등 일반 홈메이드부터 마스터 과정까지 단계별 레슨을 통해 후진을 배출하는 외에 월간지 <행복이 가득한 집> 케이크 전문가 과정을 진행하고 있다. 가르치는 틈틈이 『세상의 모든 음료』, 『청담동 케이크』, 『매일매일 외식하기』를 펴내기도 했다.
최근엔 지난 수년간 청담동에서 카페를 운영하며 터득한 노하우로 카페 메뉴를 선보이며 개성 있는 카페 창업을 꿈꾸는 사람들로부터 강의 요청이 쏟아지고 있다. 케이크와 디저트, 카페 메뉴 등 일반 홈메이드부터 마스터 과정까지 단계별 레슨을 통해 후진을 배출하는 외에 월간지 <행복이 가득한 집> 케이크 전문가 과정을 진행하고 있다. 가르치는 틈틈이 『세상의 모든 음료』, 『청담동 케이크』, 『매일매일 외식하기』를 펴내기도 했다.
품목정보
- 발행일
- 2015년 09월 10일
- 쪽수, 무게, 크기
- 192쪽 | 584g | 185*255*20mm
- ISBN13
- 9791195573820
출판사 리뷰
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기초부터 고급에 이르는
상세하고 친절한 설명 [슈크레 케이크]를 통해 베이킹을 처음 시작하는 입문자들을 위해, 베이킹 도구와 재료, 기초 베이킹 과정을 상세하게 설명한다. 또 케이크의 기본인 스펀지와 시폰 시트 만드는 법, 타르트와 파이 시트 만드는 법, 슈 굽는 법 등 기본 과정을 이미지와 함께 보여줌으로써, 기초를 단단하게 다질 수 있도록 했다. 달콤한 생크림케이크부터 폭신한 시폰케이크, 부드러운 무스케이크와 든든한 파운드케이크 등 갖가지 케이크부터 근사한 비주얼의 타르트, 파이, 키쉬 만드는 법을 알려 준다. 거기에 한 끼 식사로도 손색없는 스콘과 머핀을 종류 별로 소개하고, 마들렌, 마카롱과 같은 고급스러운 디저트와 가볍게 즐길 수 있는 쿠키 등 대중적인 기본 레시피부터 슈크레만의 새로운 레시피까지, 다양한 종류의 케이크를 담았다. 좋은 재료와 완벽한 레시피로 만들어 내는 가장 맛있고 가장 아름다운 케이크 변함없는 슈크레만의 특징이 있다면 케이크 본연의 맛을 내는 가장 좋은 재료로 레시피에 충실하게 만든다는 것이다. 슈크레는 이미 대중화된 메뉴라 할지라도 레시피를 정확히 지켜 기본이 흔들리지 않는 맛을 낸다. 또 가장 좋은 재료를 사용한다는 고집은 케이크 본연의 맛을 그대로 지켜 준다. 프롤로그와 인트로에 나와 있듯, 케이크 만들기의 시작은 정확한 계량이다. 거기에 케이크 반죽 만들기와 굽기뿐 아니라 생크림을 짜 얹거나 과일을 올리고 붓으로 시럽 칠하기 등 여러 번 손이 가는 과정이 반복된다. 하지만 복잡한 과정을 거치면서도 레시피에 충실하다면, 가장 맛있고 가장 아름다운 케이크를 완성할 수 있을 것이다. |
