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책소개
목차
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1인분 프렌치를 맛있게 만드는 제안
조리 도구에 대하여 오일과 식초 Part_1 간단히 만들어 가볍게 즐기는 프렌치 한 접시 Recette 1 대파 햄 치즈 비네그레트 Recette 2 쿠민 향 당근 라페 Recette 3 봄 채소와 대합 냄비 찜 Recette 4 수란을 얹은 유채꽃 브레제 수란 만드는 법 허브 한 가지, 스파이스 한 가지 Recette 5 여름 채소 타르틴 Recette 6 구운 토마토와 베이컨을 곁들인 달지 않은 프렌치 토스트 Recette 7 연근을 넣은 감자 그라탱 Recette 8 엔다이브 그라탱 Recette 9 감자 도미 갈레트 Recette 10 굴 오믈렛 오믈렛 만드는 법 Recette 11 여름 채소로 만든 프로방스풍 그라탱 Recette 12 삶은 닭고기를 넣은 딸기 샐러드 닭고기와 허브로 맛있는 국물 내기 Recette 13 당근 쌀 수프 Recette 14 버섯 수프 Recette 15 새우 아보카도 고수 타블레 Recette 16 양송이 포르치니 필라프 소금의 세 종류 주말에는 냉장고 정리라도 해 볼까요 Part_2 오늘은 천천히, 제대로 차려 먹는 프렌치 만찬 Recette 17 송로버섯으로 향을 낸 크림소스 닭고기 남은 허브는 신선한 샐러드로! Recette 18 닭봉 올리브 조림 Recette 19 건포도 소스에 무친 닭간과 염통 삼겹살이 남았다면? Recette 20 소금에 절인 돼지고기와 양배추 비네거 조림 Recette 21 소금에 절인 돼지고기와 감자 콩피 후추에 대하여 버터 이야기 Recette 22 블루치즈 소스로 구운 돼지고기와 사과 Recette 23 오렌지 생강 소스 돼지목살 구이 Recette 24 병아리콩과 다진 고기를 곁들인 쿠스쿠스 Recette 25 엔다이브 소테를 곁들인 스테이크 Recette 26 생참치 아보카도 타르타르 Recette 27 대파 소스와 가리비 푸알레 Recette 28 라타투유 소스를 곁들인 삼치 Recette 29 눋게 한 버터 소스로 먹는 이리 뫼니에르 눋게 한 버터 소스 만드는 법 Recette 30 토마토 버터 소스 청새치 구이 Recette 31 타프나드 소스로 먹는 청어 허브 구이 Recette 32 부야베스풍으로 요리한 금눈돔 겨자와 생크림 프랑스 요리는 와인과 함께 1인분 레시피를 2~4인분으로 만들려면 Part_3 와인과 차에 곁들이기 좋은 프렌치 일품요리 Recette 33 햄 리예트 Recette 34 병아리콩 딥 Recette 35 앤초비와 바질을 넣은 올리브 Recette 36 소금 버터로 먹는 래디시와 순무 Recette 37 몽도르를 얹은 구운 순무 Recette 38 라즈베리 소스를 곁들인 훈제 오리 Recette 39 참치 케이퍼 샐러드 Recette 40 블루치즈 벌꿀 타르틴 Recette 41 밤 크림 Recette 42 버터를 물린 대추 Recette 43 아니스주 풍미의 아포가토 Recette 44 아마레토 향으로 먹는 딸기 |
저자 소개 2
Yukiko Hirano,ひらの ゆきこ,平野 由希子
프랑스 요리연구가. 일본 소믈리에 협회에서 와인 어드바이저 자격을 취득한 와인 전문가이기도 하다. 도쿄에서 와인바 ‘휴이트(8huit)와 비스트로 ‘나나쥬로쿠방(76vin)’을 운영하고 있으며, 그간의 경험을 바탕으로 요리책을 꾸준히 출간해 왔다. 특히 냄비와 프라이팬 하나로 프랑스 요리를 만드는 법을 알려주는 ‘르쿠르제 시리즈’로 독자들에게 많은 사랑을 받았다. 저서로 『르쿠르제라서, 맛있는 요리』, 『르쿠르제 요리(1) 15분에 만들다』, 『르쿠르제 요리(2) 느긋하게 만들다』, 『르쿠르제 메뉴-매일매일의 식사와, 계절의 맛』, 『르쿠르제 야채』 등의 시리즈를 비롯해, 와인에
프랑스 요리연구가. 일본 소믈리에 협회에서 와인 어드바이저 자격을 취득한 와인 전문가이기도 하다. 도쿄에서 와인바 ‘휴이트(8huit)와 비스트로 ‘나나쥬로쿠방(76vin)’을 운영하고 있으며, 그간의 경험을 바탕으로 요리책을 꾸준히 출간해 왔다. 특히 냄비와 프라이팬 하나로 프랑스 요리를 만드는 법을 알려주는 ‘르쿠르제 시리즈’로 독자들에게 많은 사랑을 받았다. 저서로 『르쿠르제라서, 맛있는 요리』, 『르쿠르제 요리(1) 15분에 만들다』, 『르쿠르제 요리(2) 느긋하게 만들다』, 『르쿠르제 메뉴-매일매일의 식사와, 계절의 맛』, 『르쿠르제 야채』 등의 시리즈를 비롯해, 와인에 잘 어울리는 요리를 소개한 『집에서 즐기는 와인에 요리 한 접시』 등이 있다.
서울여자대학교 식품과학과를 졸업하고 전문 편집자 및 번역가로 활동하고 있다. 『과학 위인전』, 『손바닥 동화』, 『밤과 낮 사이』 등을 우리말로 옮겼다.
품목정보
- 발행일
- 2015년 09월 14일
- 쪽수, 무게, 크기
- 116쪽 | 359g | 180*240*20mm
- ISBN13
- 9788960173842
출판사 리뷰
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마트에서 산 재료로 20분 만에…
일상에 지친 나에게 작은 만찬을 선물하다 이 책은 조리 과정 평균 4단계, 10~30분 이내에 만들 수 있는 간단한 레시피로 구성되어 있다. 대형마트에 가면 쉽게 구할 수 있는 채소와 해산물, 돼지고기 같은 친숙한 재료를 기본으로 하되, 프랑스 요리에만 쓰이는 허브와 향신료 등의 재료에는 상세한 설명과 함께 구입처를 소개한다. 또한 300여 컷의 이미지로 감각적인 플레이팅의 예시를 보여 주는 한편, 새로운 요리 용어가 나올 때마다 각 페이지에 정리해 두어, 초보자들도 쉽고 재미있게 따라 할 수 있도록 안내한다. 저자는 이 책에서 생존을 위한 수동적인 행위로서의 요리가 아니라, 오늘 하루도 수고한 나 자신에게 주는 적극적인 보상의 의미로 프랑스 요리를 시작해 보자고 제안한다. 그러한 관점 아래 각각의 단계와 상황에 맞춰 44가지의 레시피가 구성되어 있다. 첫 번째 파트에는 평일 저녁에도 가볍게 만들어서 먹을 수 있는 그라탱, 오믈렛, 채소 위주의 간단한 한 끼 식사, 두 번째 파트에는 여유로운 주말에 천천히 제대로 차려 먹는 생선과 육류 위주의 만찬이 실려 있다. 그리고 마지막 파트에는 와인과 차에 곁들이기 좋은 일품요리가 담겨 있다. 여기에 각각의 요리에 곁들이기 좋은 와인 리스트를 수록하는 것도 빼놓지 않는다. 최소한의 조리 과정으로 요리에 드는 품은 줄이고, 친숙한 재료로 동양적인 입맛에 딱 맞는 프렌치 레시피를 소개하는 이 책은, 일상에 지친 독자들에게 삶의 여유를 선물하는 특별한 요리책이 되어 줄 것이다. [1인분 프렌치 요리]에서만 볼 수 있는 유용한 팁 4가지 와인과 음식의 마리아주까지 고려한 레시피 일본 소믈리에 협회에서 인증받은 와인 어드바이저이자 현재 와인바를 운영 중인 저자는 각각의 요리 풍미를 살려주는 와인을 추천하는 것은 물론, 와인과 음식의 마리아주를 맞추는 기본 원리를 친절하게 알려준다. 전채 요리부터 메인 메뉴, 후식까지 한 권에! 각각의 레시피는 그 자체로 근사한 요리가 되지만, 손에 익으면 각 파트에 있는 메뉴들을 조합해 나만의 풀코스 요리로도 구성할 수 있다. Part1의 가벼운 샐러드, Part2의 육류 요리, Part3의 상큼한 사이드 메뉴를 뽑아 한 세트로 만들면 집에서도 프렌치 레스토랑 부럽지 않은 코스 요리를 맛볼 수 있다. 1인분에 꼭 맞는 냉장고 사용법 적은 분량을 요리하다 보면 남은 식재료가 냉장고에 그대로 방치되는 경우가 많다. 남은 허브를 영리하게 처치하는 노하우와 여분의 돼지고기를 신선하게 보관하는 방법, 그리고 주말에 냉장고를 정리해 각종 채소로 수프를 만드는 법까지 오직 1인분을 위한 알짜 정보를 이 책에서 만나볼 수 있다. 2~4인분으로 늘려서 조리하는 법 프렌치는 혼자만을 위한 작은 사치가 될 수도 있지만, 아끼는 이에게 차려 주고 싶은 선물이 될 수도 있다. 물과 소스, 재료 등을 계량해 1인분 레시피를 2~4인분으로 만들 수 있는 법을 전한다. |
