왜 채식을 해야 할까? 우리 몸이 채식을 원한다!
이 책에서는 채식을 하면 어떻게 건강해지는지, 고기가 어떻게 우리 몸을 병들게 하는지를 10개 기관계로 나누어 설명한다.
인체는 채식동물과 구조가 비슷하다. 치아가 뭉툭하고 침에 아밀라아제가 있으며 장이 길어서 세균이 많고 소화가 잘 안 되는 육식이 맞지 않다. 고기가 우리 몸에 맞지 않는 것은 고기를 많이 먹으면 나오는 지독한 방귀 냄새만으로도 알 수 있다. 또 고기에 많은 콜레스테롤은 우리 몸에 차곡차곡 쌓여 각종 성인병을 일으킨다. 콜레스테롤은 섬유소를 통해 몸 밖으로 배출되는데, 고기 섭취량이 많아지면 상대적으로 섬유소 섭취가 줄어드니 악순환이 반복된다. 악순환의 고리를 끊는 방법은 간단하다. 콜레스테롤이 없고 섬유질이 풍부한 채식 위주로 식생활을 바꾸는 것이다.
채식은 건강을 유지하는 가장 쉽고 저렴하며 환경 친화적인 방법이다. 식물은 우리 몸에서 각종 유해 물질과 활성산소를 몸 밖으로 배출하고 각종 성인병의 주범인 콜레스테롤을 제거하며 안전하고 깨끗한 영양소를 조화롭게 제공한다. 식물의 놀라운 힘은 그동안 육식 위주의 식사로 병든 우리 몸에 조화와 균형을 되찾아 줄 것이다.

완전한 건강법, 채식의 영양을 밝힌다!
이 책에서는 저자가 채식 사이트를 개설하여 7년 동안 운영하면서 자주 받았던 질문들― “채식을 하면 단백질이 부족하지 않을까?”, “동물성 단백질에 필수아미노산이 골고루 들어 있다던데?”, “채식을 할 경우 비타민B12는 어떻게 섭취하나?”, “5대식품군을 골고루 먹는 게 좋은 거 아닌가?” 등등―을 중심으로 채식 영양에 대한 애매하고 산만하던 정보를 명쾌하게 정리한다. 식물성 식품만으로는 필수아미노산이나 비타민B12 등을 제대로 섭취할 수 없다는 일부 사람들의 염려를 불식하고 채식인을 위한 건강한 식품군의 대안을 제시한다.
예를 들어 쌀에는 필수아미노산 중 리신이 부족하고 콩에는 메티오닌이 부족하지만, 콩밥을 먹으면 부족한 필수아미노산을 서로 보완할 수 있다. 또 하루 필요한 단백질 양은 하루 콩 두 줌이면 충분하여 채식 영양에서 단백질은 양에서든 질에서든 부족함이 없다. 특히 채식을 할 경우 김치와 해조류를 통한 비타민B12 섭취를 권하는 등 채식에서 유의해야 할 영양상의 문제와 해결책까지 조목조목 짚어 준다.
더불어 미국 식단을 기준으로 만들어진 5대 식품군의 허상을 밝히고 식물성 식품을 중심으로 만든 새로운 식품권장안을 소개한다. 식품의 영양성분과 효능, 균형 잡힌 올바른 식단 구성 방법을 알려주어 영양 전반에 대한 길잡이 역할을 한다.
풍요롭고 균형 잡힌 채식 밥상 차리기
막상 채식을 시작할 때 겪는 막연함을 해소하고 바르고 균형 잡힌 밥상을 차릴 수 있도록 이끌어 준다. 멜라토닌이나 비타민B6가 풍부한 식품, 필수아미노산의 불균형을 해소할 수 있는 식물성 단백질의 조합 방법, 불포화지방산이 풍부한 식품 등을 구체적으로 알려주고 쉽게 활용할 있도록 했다. 또 단계별 채식 이유식 식단, 당뇨병 환자 식단, 아토피성 피부염 치료 식단 등을 실어 보고 쉽게 따라할 수 있도록 했다.