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THE PROFESSIONAL CUISINE
목차
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1부 기초조리실기
1 기본 조리준비 2 기본 칼 및 프라이팬 사용방법 3 기본 채소 썰기 4 기본 과일 자르기 5 기본 조리방법 6 기본 육류 이해와 손질 7 기본 어패류 손질 8 기본 가금류 손질 9 기본 육수 10 기본 소스 11 기본 수프 12 전채와 오르되브르 13 기본 샐러드와 드레싱 14 서양조식 15 샌드위치 16 감자요리 17 디저트 18 테린 및 빠테 19 접시담기 2부 양식조리실기 조식요리 전채요리 스프생선요리 샐러드 쇠고기요리 돼지고기요리 닭고기요리 육수 핫소스 냉소스 샌드위치 |
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품목정보
- 발행일
- 2008년 09월 10일
- 쪽수, 무게, 크기
- 448쪽 | 210*297*30mm
- ISBN13
- 9788977399235
