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THE PROFESSIONAL CUISINE
목차
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1부 기본 조리이론
1 서양요리의 개요 2 조리인의 자세와 주방의 안전위생 3 조리공간 4 주방의 조리기기 5 기초영양 6 조리원리 7 음식의 맛과 조미(가미)원리 8 식재료 관리 9 메뉴관리 2부 기본 식재료 1 향신료 2 치즈 3 육류 4 어패류 5 가금류 6 채소 7 과일 8 곡류 9 우유 및 유제품 10 파스타 11 난류 12 오일&지방 3부기본 조리용어 1 전채 조리용어 2 수프 조리용어 3 소스 조리용어 4 채소 썰기와 샐러드 조리용어 5 앙뜨레(주 요리) 조리 용어 6 디저트 조리용어 7 기본조리법 조리요어 8 감자 조리용어 9 샌드위치와 빵의 조리용어 10 기초 상용 조리용어 |
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품목정보
- 발행일
- 2008년 09월 10일
- 쪽수, 무게, 크기
- 526쪽 | 210*297*35mm
- ISBN13
- 9788977399228
