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THE PROFESSIONAL CUISINE
책소개
목차
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제1부 기본 조리이론
제1장 서양요리의 개요 제2장 조리인의 자세와 주방의 안전위생 제3장 조리공간 제4장 주방의 조리기기 제5장 음식의 맛과 조미원리 제2부 기본 식재료 제1장 향신료 제2장 치즈 제3장 육류 제4장 어패류 제5장 가금류 제6장 채소 제7장 과일 제8장 곡류 제9장 우유 및 유제품 제10장 파스타 제11장 난류 제12장 오일 & 지방 제3부 기본 조리용어 제1장 전채 조리용어 제2장 수프 조리용어 제3장 소스 조리용어 제4장 채소 썰기와 샐러드 조리용어 제5장 앙트레 조리용어 제6장 디저트 조리용어 제7장 기본조리법 조리용어 제8장 감자 조리용어 제9장 샌드위치와 빵의 조리용어 제10장 기초 상용 조리용어 |
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품목정보
- 발행일
- 2026년 03월 10일
- 쪽수, 무게, 크기
- 400쪽 | 215*275*30mm
- ISBN13
- 9791166395758
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