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THE PROFESSIONAL CUISINE
목차
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1부 기초 조리실기
제1장 기본 조리준비 제2장 기본 칼 및 프라이팬 사용방법 제3장 기본 채소 썰기 제4장 기본 과일 자르기 제5장 기본 조리방법 제6장 기본 육류의 이해와 손질 제7장 기본 어패류 손질 제8장 기본 가금류 손질 제9장 기본 육수 제10장 기본 소스 제11장 기본 수프 제12장 전채와 오르되브르 제13장 기본 샐러드와 드레싱 제14장 서양조식 제15장 샌드위치 제16장 감자요리 제17장 디저트 제18장 테린 및 파테 제19장 접시담기 2부 서양요리 조리기능사 실기 Breakfast Appetizer Soup Fish Salad Beef Pork Chicken Stock Hot Sauce Cold Sauce Sandwich Spaghetti |
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품목정보
- 발행일
- 2021년 02월 25일
- 쪽수, 무게, 크기
- 428쪽 | 223*283*30mm
- ISBN13
- 9791166391408
