프로 바비큐어, 샤카가 알려주는
리얼 바비큐에 관한 오해와 진실, 실전 테크닉!
굽는다고 다 바비큐가 아니다
흔히 구운 고기 위에 여러 가지 소스를 끼얹은 것을 바비큐라고 부르는데, 이는 잘못 알려진 상식이다. 바비큐는 과거 호모 에렉투스가 접했던 최초의 화식이자 조리법으로, 굽거나 익혀 먹는 화식(火食)을 총칭한다. 단어의 여러 기원 중에서 가장 유력한 것은 캐러비안의 원주민이었던 타이노 인디언들이 ‘바바코아(Barbacoa)’라는 기구에서 고기를 구워 먹었는데 이것이 오늘날의 ‘바비큐(Barbecue)’가 되었다는 것이다.

바비큐도 스포츠다
“지금 미국에서는 연간 500개 이상의 바비큐 대회가 열린다.”
“지금 미국에서는 한해 1,000여 개의 실력 있는 바비큐팀이 생겨나고 있다.”
“미국에서 가장 뜨겁고 빠르게 성장할 스포츠는 무엇인가?”
“그것은 아마도 바비큐일 것이다.”
- Meathead Goldwyn

오늘날 바비큐는 푸드 스포츠의 한 종목으로 축제 형식의 경기 대회로 치러진다. 미국을 중심으로 한 바비큐 열풍은 그 열기가 아시아까지 전해져 국내에서도 ‘2010 영동 아마추어 바비큐 콘테스트’, ‘2012~2013 남원 초청 바비큐 경기 대회’, ‘코리아 오픈 한돈컵 바비큐 챔피언십 2013’ 등의 대회가 열렸다. 올해는 약 6개의 바비큐 대회가 국내에서 개최된다. 조만간 아시아를 중심으로 바비큐 문화의 판이 새롭게 짜일 예정이다.

프로 바비큐어가 만든 바비큐는 남다르다
피트마스터(Pitmaster)라는 단어가 있다. 경험이 풍부한 바비큐어를 지칭하는 말이다. 바비큐어가 피트마스터라는 경지에 다다르면 불이 너무 강하거나 약할 때, 연료가 과다할 때나 적을 때, 소스를 발라야 할 때와 덜어야 할 때, 고기를 준비해야 하는 타이밍을 시각·청각·후각·촉각으로 감지할 수 있게 된다. 프로 바비큐어는 바비큐의 시작인 준비 과정부터 점화, 그릴 세트업, 석쇠 예열 등 모든 과정에 오랜 경험에서 얻은 테크닉을 활용한다. 이렇게 만들어진 바비큐의 맛은? 단연 최고다.