몸과 마음을 치유하는 구황 음식 101가지
이제는 계절이 주는 대로 먹자
인스턴트와 같은 정제된 식품이 각종 생활습관병, 성인병을 유발한다는 것은 이미 만연한 사실이다. 하지만, 우리 식생활에 깊숙이 들어와 있어 피해갈 수 없는 것이 현실. 건강 요리 전문가 윤혜신은 이러한 고민을 해결하고자 예전으로 돌아가 덜 먹고, 더 소박하게 먹자고 제안한다. 우리의 몸과 마음을 치유하기 위해선 자연스럽게 계절이 주는 대로 먹어야 한다고 말한다. 저자는 시골 밥집 ‘미당’을 운영하며 친환경, 유기농 식생활을 실천하면서 제철 재료 즉 구황작물이 그 답임을 깨달았다. 옛날 보릿고개 시절 필수 음식 재료였던 구황작물, 죽지 않으려고 먹었던 음식이 이제는 치유식으로 탈바꿈한 것이다.

저자는 『자연을 올린 제철밥상』을 통해 구황작물로 만든 음식의 중요성을 널리 알리고 있다. 이 책에는 오로지 자연과 계절이 주는 구황작물만이 담겨 있다. 감자, 옥수수를 시작으로 각종 봄나물, 민물고기, 잡곡 등 보기만 해도 건강해질 것 같은 다채로운 재료들로 채워져 있으며 수제비, 톳밥, 묵은지, 쑥개떡, 보리수청 등 밥과 반찬, 후식, 음료까지 한 상을 차릴 수 있는 요소들이 계절별로 갖추어져 있어 질리지 않고 먹는 즐거움도 얻을 수 있다. 또한, 어린이부터 할머니, 할아버지까지 연령을 가리지 않은 메뉴로 구성되어 그때그때 입맛이 당기는 음식을 고를 수 있게 하였다.

쉽게 재료를 구하고 쉽게 조리하며
맛까지 보장하는 일품요리
산이나 논밭에서 어렵게 구해야만 할 것 같은 ‘구황작물’. 그러나 요즘은 가까운 슈퍼마켓이나 식료품점에서도 어렵지 않게 구할 수 있다. 이 책에 나온 구황작물 역시 주변에서 쉽게 구할 수 있는 것을 선정하였고 나아가 보다 더 안심할 수 있는 재료를 구하는 법도 알려주고 있다. 사실 ‘제철밥상’하면 ‘간편’과는 거리가 조금 멀게 느껴진다. 편리함에 익숙해진 현대인에게 밥상 차리기란 다소 귀찮은 일이 아닐 수 없는데, 저자 역시 이 점을 잘 알고 있어서 더 짤막하고 쉽게, 하지만 필수 과정은 꼭 지키는 설명을 하고 있다. 기본적인 레시피가 제공되므로 여기에 자신만의 손맛을 더해 집밥만의 매력도 느낄 수 있는 것이 큰 장점이다.

쉬운 레시피라고 해서, 또 건강함으로 무장한 ‘구황작물’이기 때문에 맛이 없지는 않을까 염려하지 않아도 된다. 한국식 요리에 어울리는 간장, 고추장, 젓갈, 천일염, 원당 등의 천연 양념을 최소한으로 사용하여 조미료를 넣지 않고도 감칠맛과 담백함이 절묘하게 어울린다. 자극적이지 않아도, 많은 것을 더하지 않아도 풍성하고 맛있는 밥상을 차릴 수 있는 윤혜신만의 비법을 따라 하면서 나도 얼마든지 맛있는 요리를 해볼 수 있다.

건강을 살리는 구황작물
알차고 풍요로운 우리 집 밥상으로
『자연을 올린 제철밥상』은 어린 시절부터 먹었던 소담한 밥상 이야기가 저자의 따뜻한 시선으로 그려지며 시작한다. 그리고 ‘꼭 알고 싶은, 구황작물 음식에 관한 10가지 이야기’라는 주제로 왜 구황작물을 먹어야 하는지, 구황작물을 어떻게 손질하고 보관해야 하는지, 구황작물에 어울리는 양념과 궁합이 맞는 구황작물 등을 설명하고 있다. 또 제철 달력을 정리하여 재료 구매 시기를 한눈에 확인할 수 있게 도왔다. 책의 끝에는 재료별 색인을 안내하여 어떤 재료로 어떻게 요리를 해먹으면 좋을지 가늠할 수 있게 하였다.

본문은 사계절에 맞게 네 개의 장으로 구성되어 있다. 1장 봄 파트는 봄나물이 주가 된 요리들, 2장 여름 파트에서는 텃밭에서 가꾼 채소들과 수분이 가득한 시원한 요리들이 있고, 3장 가을 파트는 추수의 계절이니만큼 잡곡과 열매가 가득한 요리들이 등장한다. 마지막 4장 겨울에서는 봄부터 가을까지 기다렸다가 결실을 보는, 각종 음식과 속을 채워줄 따뜻한 요리가 소개되어 있다. 각 레시피에는 요리에 쓰인 구황작물의 효능을 수록하였고, 중간중간 TIP을 알려주어 구황작물 및 요리에 대한 기초적인 지식을 쌓을 수 있게 하였다. 『자연을 올린 제철밥상』을 통해 소박하고 담백한 고향의 손맛을 느껴보자. 맛있게 먹다 보면 어느샌가 내 몸의 건강을 지키고 마음마저 치유될 것이다.