사계절 내내 만들어두고 먹는 건강식, 일본식 채소절임
일본식 채소절임은 일본의 대표 슬로푸드입니다. 채소를 많이 먹어야한다는 것은 누구나 알고 있지만 샐러드는 무한정 많이 먹기는 어렵습니다. 채소절임으로 만들면 부피가 작아져서 채소를 듬뿍 먹을 수 있지요. 또 기름을 전혀 쓰지 않는 저염레시피라 다이어트 식단에도 좋습니다. 제철채소라면 무엇이든 절임을 만들 수 있고 유산균 효과로 건강한 장 환경을 만드는 데도 좋지요.

양파나 마늘, 배추, 가지, 무 등이 대표적이지만 채소절임과 잘 어울릴 것 같지 않은 서양채소나 호박, 버섯, 감자, 당근 심지어 귤 같은 과일로도 얼마든지 맛있는 절임을 만들 수 있습니다. 매일 먹는 밥상에서 채소를 더 많이 먹을 수 있는 아이디어, 《일본 가정식 밑반찬 채소절임》에서 해결해드립니다.

기초레시피부터 고급레시피까지 한권으로 해결
일본식 채소절임, 츠케모노 하면 대표적으로 떠오르는 것이 된장절임이나 우메보시입니다. 하지만 초보자가 처음부터 입맛에 맞게 만들어내기는 어렵지요. 《일본 가정식 밑반찬 채소절임》에는 한 시간만 절여도 되는 샐러드 스타일의 얼절이(아사즈케)를 만들어볼 것을 추천합니다. 양배추와 셀러리를 넣은 소금절임, 무를 넣은 식초절임, 단호박을 데쳐서 만드는 간장절임 등 1시간이면 뚝딱 만들 수 있는 쉬운 레시피를 소개합니다. 얼절이에 어느 정도 익숙해졌다면 우리가 일식당에서 감탄하면서 맛보았던 감칠맛 나는 쌀겨절임이나 일본된장절임에도 도전해보세요.

만드는 과정이 조금 복잡하기는 해도 책에서 소개하는 팁대로 관리하기만 하면 맛있는 밑반찬을 만들 수 있답니다. 또 갓절임, 단무지절임, 염교절임 같은 대표적인 채소절임 레시피와 우메보시, 매실절임 같은 고급레시피까지 담아 츠케모노 입문서로 딱 좋은 책입니다. 사계절 건강하게 즐길 수 있고, 만들어두면 든든한 밑반찬, 일본식 채소절임 하나하나 도전해보세요.