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책소개
목차
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제 1부 에스프레소에 대해
1. 에스프레소란? 2. 에스프레소의 성분적 요소 3. 에스프레소의 환경적 요소 4. 에스프레소의 기계적 요소 5. 바리스타의 기술적 요소 6. 에스프레소 추출 문제의 원인과 해결 7. 커피 메뉴 만들기 8. 커피 이야기 9. 매장 관리 요령 10. 바리스타가 반드시 지켜야 할 8가지 제 2부 알짜 커피 및 음료 메뉴 24가지 |
저자 소개
저자 : 이영민
89년부터 98년까지 컴퓨터 및 정보통신장비 관련 거스텀 엔지니어(CE)로 활동했고 (주)P&S R&D실장, BTS 코리아 기획실장, 카페 뎀셀브즈 마케팅 실장으로 재직했다. 월간 매거진에 바리스타 트레이닝, 이탈리아 아이스크림 젤라토, 커피 메뉴 등을 연재하였으며, 현재 푸드 사이언스(www.barman.co.kr)에서 카페 컨설팅 & 제품개발 실장으로 재직하며 인터넷 다음카페 바리스타(www.cafe.daum.net/baristar)에서 활동하고 있다.
품목정보
- 발행일
- 2002년 10월 31일
- 쪽수, 무게, 크기
- 144쪽 | 581g | 크기확인중
책 속으로
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커피는 종류에 따라 함유된 카페인 양이 다르지만, 인스턴트 커피에는 2~5%의 카페인이 들어 있어 커피 한 잔에서 40~108mg의 카페인을 섭취하게 된다. 카페인은 각성효과, 학습 능력 향상, 다이어트, 운동 능력향상, 숙취방지, 동맥경화 엊게, 음식냄새 제거 작용 등의 효능을 갖고 있다.
카페인의 효능과 관련해 상반되는 의견이 여전하지만 카페인이 중추신경제, 심장, 혈관, 신장을 자극하여 이뇨제로 작용한다는 것은 공통된 결론이다. 또 카페인은 모르핀이나 바르비투르산염(진정, 최면제) 등의 약물과용으로 인한 호흡곤란을 없애주는 해독제로도 사용된다. 카페인이 체내에 흡수되면 부신을 자극, 아드레날린(부신수질에서 분비되는 호르몬으로 교감 신경을 자극하여 심장이나 혈관의 수축력을 높이고, 인슐린과 길항작용을 하여 혈당량을 조절한다)과 노르아드레날린을 분비케 함으로써 뇌와 심장, 신장의 활동을 촉진시킨다. 또 신장의 움직임이 촉진되면 수분 배설량이 늘어나는데 이런 이뇨작용 때문에 커피는 숙취를 없애주기도 한다. --- pp.86 |
