들어가는 말 - 고추가 매운 까닭
고추가 매운 건 코브라의 독 때문?
고추가 단조로운 아일랜드 음식에 퐁당 빠지다!
지독한 고추 문화의 지하세계를 찾아서!

1. 고추, 그리고 고추
네 사람 중 한 사람은 고추를 먹는다
남쪽에 사는 가난한 사람들이 매운맛을 더 찾는다
고추를 부르는 이름도 가지가지
‘사랑의 묘약’의 재료인 고추
고추가 지구 한 바퀴를 도는 데 걸린 시간은 겨우 50년
고추의 원산지에 대한 오해들
고추, 터키 병사와 나폴레옹 덕분에 주가를 올리다
가는 곳마다 이름을 달리하며 씨를 퍼뜨리다
매운맛을 제대로 보여주는 고추들

2. 매운맛에도 등급이 있다, 스코빌단위
매운맛 등급제, 스코빌단위
매운맛을 재는 데는 뭐니 뭐니 해도 사람의 혀가 최고!
고추의 매운맛을 치료한 ‘의사’, 닥터 페퍼
‘문명화’된 순한 맛 고추와 매운맛을 둘러싼 비밀들
예? 전미고추회의라구요?

3. 고추 패션 1번지의 맞춤고추
고추도 가려서 먹는다
고추의 메카는 해치, 음식의 메카는 고추
고추를 위해선 사슴을 죽여도 괜찮다
골리앗 고추에 담긴 무서운 논리
고추 통조림에는 밭에서 재배한 고추가 없다?

4. 고추의 원조를 찾아서
산에서 고추를 사냥하는 사람
고추 족보를 만들려는 이유들
“고추 감정가라는 직업도 있어요?”
고추의 본적을 밝혀라!
“심-봤다”, “심-봤다”, “심-봤다”
식물 ‘사냥꾼’과 식물 ‘채집가’
볼리비아 고추가 중요한 단서
산속이 아닌 도심 한복판의 시장에서도 찾을 수 있다
채집이 끝난 후 이어지는 고추 분해 작업
고추에도 카피레프트가 필요하다
고추 진화의 수수께끼를 풀려는 뚝심의 사나이

5. 고추는 약으로 쓴다, 피멘톨로고
고추로 병을 고치려는 사람들, 피멘톨로고
예로부터 호흡기질환은 고추로 다스렸다
고추의 ‘의식동원’을 인정하려 들지 않는 제약업계
작은 고추에도 비타민은 많다
곧 아스피린에 버금가는 진통제가 된다
매운맛과 항암효과

6. 사전에도 오른 고추 소스, 타바스코
타바스코 고추 소스의 탄생
소스가 만들어지는 현장
고추가 없어서 못 만든다
고추가 기준을 통과하기란 하늘에서 별 따기

7. 고추 전쟁, 타바스코 전쟁
이름 때문에 전쟁이 일어나다
전쟁에 대한 엇갈리는 주장들
고추를 가져다 준 그때 그사람
과연 누가 만들었을까?
그 이름이 아니면 안 된다
고추 때문에 원수가 된 두 집안
화가와 타바스코

8. 마야 족 독립정신의 상징, 아바네로
마야 족은 아바네로만 먹는다
아바네로 대 할라페뇨
할라페뇨 식당 주인의 ‘신성한 의식’
할라페뇨 식당의 아바네로
매운맛 때문에 고향이 떠오르다
고추 고고학
지나치게 맵지만, 가장 부드러운
고추에 관해서는 결코 항복한 적이 없는 마야인

9. 고추에 열광하는 사람들, 고추의 입맛 당기는 이야기들
고추 없이는 정말 못 살아
고추로 음식에 악센트를 준 주빈 메타
물감에 고추씨를 ‘섞어’ 벽화를 그린 리베라
고추가 말싸움을 말리다
별난 행동도 마다 않는 고추광들
합법적인 ‘밀수’로 고추를 들여오다
고추엔 뭔가 특별한 게 있다
고추를 맨 처음 먹은 아담 혹은 이브가 알아낸 사실
매운맛을 이용한 동물퇴치제의 효과는?
동물도 매운맛에 길들여진다
열린 마음이 중요하다
매운맛을 제5의 기본 맛으로!

감사의 말
<한국의 창> 한국 고추가 아름답게 매운 까닭/ 김진석(고추 연구가)