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책소개
목차
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1장 롤 Roll
2장 초밥과 생선회 Sushi & Sashimi 3장 국수 Noodles 4장 일품요리 One course service 이 책에서 많이 사용한 식품과 양념 찾아보기 |
저자 소개 1
1952년 경북 문경 출생. 한국 최고의 일본요리 전문가. 매년 전국 규모의 일식요리 경연대회를 개최하는 등 한국의 일식요리 발전을 주도하고 있다. 1978년 하얏트 호텔(아까사까) 초밥 책임자로 근무, 1980년 일본 센츄리 하얏트호텔 요리 연수, 1984년 세종호텔(후지야) 주방 과장 근무, 1984년 전국 일식요리 경진대회 최우수 금상 수상, 1984년 인스턴트 초밥초 발명 특허 취득, 1986년 맘모스호텔(청량원) 경영, 1992년 일식요리연구회 초대회장 취임. 현 전국중앙회장으로 활동 중, 1994년 초밥 전문점 '남가' 개업, 1997년 자랑스런 신한국인상 수상, 19
1952년 경북 문경 출생. 한국 최고의 일본요리 전문가. 매년 전국 규모의 일식요리 경연대회를 개최하는 등 한국의 일식요리 발전을 주도하고 있다. 1978년 하얏트 호텔(아까사까) 초밥 책임자로 근무, 1980년 일본 센츄리 하얏트호텔 요리 연수, 1984년 세종호텔(후지야) 주방 과장 근무, 1984년 전국 일식요리 경진대회 최우수 금상 수상, 1984년 인스턴트 초밥초 발명 특허 취득, 1986년 맘모스호텔(청량원) 경영, 1992년 일식요리연구회 초대회장 취임. 현 전국중앙회장으로 활동 중, 1994년 초밥 전문점 '남가' 개업, 1997년 자랑스런 신한국인상 수상, 1999년 서울대 식품외식산업 최고 경영자 과정 수료, 현재 한국조리사협회장, '남가' 운영
저자 : 강대수
1946년 전남 장성 출생.
1967년 베트남 사이공으로 이주하면서 본격적으로 일본요리 시작. 현재 요리 경력 35년의 재미동포이다. 홍콩의 미라노호텔, 싱가폴의 플라자호텔, 캐나다 삼원가든 등 세계의 유명 식당에서 솜씨를 발휘하다가, 1990년 미국으로 건너가 현지에 맞는 새로운 스타일의 일본요리를 개발, 교민사회에서 가장 뛰어난 일본요리 전문가로 인정받고 있다.
1967년 베트남 사이공으로 이주하면서 본격적으로 일본요리 시작. 현재 요리 경력 35년의 재미동포이다. 홍콩의 미라노호텔, 싱가폴의 플라자호텔, 캐나다 삼원가든 등 세계의 유명 식당에서 솜씨를 발휘하다가, 1990년 미국으로 건너가 현지에 맞는 새로운 스타일의 일본요리를 개발, 교민사회에서 가장 뛰어난 일본요리 전문가로 인정받고 있다.
품목정보
책 속으로
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참치낫또 롤 Tuna Natto Roll
[재료] 참치 100g, 낫또50g, 실파 1뿌리, 간장 1큰술, 갠 사와비 약간, 구운 김 1장 [만들기] 1. 참치는 얄팍하게 저며 썬다. 2. 낫또는 와사비 간장에 버무린다. 3. 실파는 깨끗이 다듬어 놓는다. 4. 김에 초밥을 얇게 펴고 와사비를 바른 후 낫또를 고루 편다. 5. 참치를 가장자리에 고루 올린 후 실파를 얹어 김밥을 만다. --- p.82 |
