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책소개
목차
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chapter 1. 세계 각국의 sauce로 만드는 입맛 당기는 반찬 15
타이의 액젓, 피시소스/ 일본 된장, 미소/ 고소한 마요네즈/ 검은콩으로 만든 블랙빈 소스/ (...) / 머스터드 드레싱에 버무린 핫 포테이토/ 뜨겁게 즐기는 닭고기 칠리 수프/ 캘리포니아 스타일의 중국식 포크챱 chapter 2. 조금은 낯선 그러나 매력적인 외국 식재료를 이용한 반찬 15 쌀로 만들어 깨끗한 맛, 베트남 쌀국수/ 가다랑어를 말려 포로 만든, 가쓰오부시/ 일본풍 절인 생강, 베니쇼가 / 씹히는 맛이 일품인 날치알/ (...) / 와인 무화과 절임/ 살라미 치즈 샌드/ 그린 올리브 & 블랙 올리브 절임 chapter 3. 김치, 샐러드. 피클, 살사 등 결틀임 반찬의 fusion up 10 양배추로 만든 김치 슬로/ 매콤한 중화풍 오이 피클/ 방울토마토 미니 피클/ (...) / 달콤한 파인애플 렐리시/ 각종 콩으로 만든 새콤한 콩살사/ 세가지 맛으로 즐기는 통마늘구이 chapter 4. fastfood를 slowfood로 업그레이드해 즐기는 방법 4 인스턴트 레토르트 카레가 빵에 담아 즐기는 파스타 카레 수프로! 참치 통조림이 미소 드레싱을 두른 참치 타워로! 해시 통조림이 새송이버섯 넣은 해시 찌개로! 인스턴트 양송이 수프가 파이 뚜껑을 덮은 양송이 수프로! |
품목정보
- 발행일
- 2002년 12월 31일
- 쪽수, 무게, 크기
- 112쪽 | 514g | 크기확인중
- ISBN13
- 9788990389008
책 속으로
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초밥을 위한 밥을 지을 때는 반드시 쌀의 물기를 뺀 뒤 다시마 국물의 양을 쌀과 1:1의 비율로 맞추어 밥을 한다. 밥이 다 되면 나무통에 옮겨 한 김 날린 뒤, 끓여 식힌 배합초를 조금씩 넣으며 주걱의 날을 세워 밥을 섞어준다. 나무통에 섞어야만 나무로 수분이 흡수되어 고슬고슬한 밥맛을 즐길 수 있다.
--- p.49 |
