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책소개
목차
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Part 1 두부, 무엇이 들어 있을까?
두부는 콩으로 만든다 콩에서 두부로 두부의 영양 이야기 Part 2 내 몸에 꼭 맞는 두부 아기와 두부 여자와 두부 남자와 두부 중년과 두부 tip : 집에서도 간단하게 두부를 만들자 Part 3 recipe ideas 구이와 볶음 찜과 조림 튀김과 부침 전골과 수프 밥, 면과 빵 차가운 두부 |
저자 소개
저자 : 연세대학교 음식 디미방팀
음식 디미방팀은 연세대학교 식품영양학과 윤선 교수를 주축으로 좀더 바른 먹을거리, 좀더 영양가 있고 맛있는 먹을거리에 대한 올바른 지식을 일반인들에게 널리 알리고자 만들어진 식품학자들의 모임이다.
품목정보
- 발행일
- 2002년 12월 31일
- 쪽수, 무게, 크기
- 199쪽 | 752g | 크기확인중
- ISBN13
- 9788970418261
책 속으로
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두부 1모, 브로콜리 1봉오리, 달걀 2개, 밀가루 튀김 기름 적당량, 소금 후춧가루 레몬즙 약간씩
*향미 빵가루 : 빵가루 1컵, 파르메산 치즈 가루½컵, 다진 파슬리 다진 로즈메리(생것) 각 1큰술씩, 마늘 가루 1큰술, 소금 후춧가루 약간씩 1 두부는 종이 타월로 싸서 무거운 것으로 30분쯤 눌러 두어 원래 두께의 ⅔정도가 될 때까지 물기를 뺀다. 2 부로콜리는 한 입 크기로 나누어 소금물에 헹군 후 물기를 뺀다. 달걀은 젓가락으로 풀어 둔다. 3 빵가루는 체에 한 번 쳐 다른 재료와 섞어 향미 빵가루를 만든다. 4 넓은 도마에 후춧가루를 조금 뿌리고 두부를 겹치지 않게 나란히 올린 후 그 위에 다시 소금과 후춧가루를 뿌리고 밀가루를 체로 쳐 곱게 뿌린다. 5 ④를 달걀 풀어 놓은 것에 담갔다가 향미 빵가루를 입힌다. 브로콜리도 같은 방법으로 튀김옷을 입힌다. 6 170℃의 기름에 두부를 튀긴다. 두부는 튀김 팬 가장자리에서 미끄러지듯 살며시 넣어준다. 브로콜리도 같은 방법으로 튀긴다. 7 접시에 튀긴 두부와 브로콜리를 담고 레몬즙을 뿌려 낸다. --- p.117 |
