‘바른 규칙’을 익히면 손발이 저절로 움직여 시간이 단축됩니다. 부엌일에 쓰는 시간이 단축되면 나만을 위한 자유 시간이 생기고, 나를 위한 투자를 할 수 있지요. 부엌일이 여러분의 하루를 점령하도록 만들지 마세요. 간단한 규칙을 익혀 부엌에서 해방되면 자부심이 생기고 매일매일이 가뿐해집니다. --- p.14

어떤 분은 요리가 즐거워질 리 없다고 생각할지 모릅니다. 하지만 시험 삼아 모든 과정에 긍정적인 이유를 붙여보면 어떨까요? 그리고 주문처럼 외워보는 겁니다. 언젠가 저절로 나아지겠지, 라는 식의 막연한 생각만으로는 아무리 기다려도 평생 달라지지 않습니다. 자기 의지만이 자신을 바꿀 수 있습니다. --- p.37

식단의 핵심은 ‘메인 요리 정하기’입니다. 한데 그 메인 요리가 생각나지 않는 점이 늘 문제지요. 이 문제를 해결하고 싶다면 다음 식단표를 만들어보세요. (표 참조) 가로축에는 주요 식재료를 기입합니다. ‘소고기, 돼지고기, 닭고기, 해산물, 기타’ 다섯 가지입니다. 세로축에는 조리법을 기입합니다. 아무리 이색적인 메뉴라도 ‘생식’, ‘끓이기·졸이기’, ‘볶기·굽기’, ‘튀기기’, ‘찌기·데치기’로 분류하면 충분합니다. 그리고 빈칸을 ‘일식, 양식 중식(한국의 독자분들은 ’한식‘을 추가하여 사용하셔도 좋습니다)’ 등으로 나눕니다. 틀이 완성되면 여러분이 자주 만드는 음식들을 채워보세요. 그러면 자기만의 요리 스타일이 한눈에 보일 겁니다. 저는 이 표를 ‘객관식단표’라고 부릅니다. --- p.51

향이 강한 마늘, 생강, 허브와 같은 재료는 도마 위에 구역을 정해두는 편이 좋습니다. 도마를 한 번만 씻을 수 있는 또 하나의 방법이지요.
대부분의 도마에는 제조사 로고나 손잡이가 붙어 있으니 매번 위치를 알아볼 수 있게끔 도마를 세팅한 후 오른쪽 아래는 ‘마늘·생강 구역’, 오른쪽 위는 파슬리와 바질 같은 ‘허브 구역’, 왼쪽 위는 최대한 냄새의 영향이 미치지 않았으면 하는 ‘빵 구역’으로 지정합니다. 향이 강한 재료를 썰고 난 뒤에는 아무리 세재로 열심히 닦아도 미세하게라도 향이 남기 마련이지요. 이렇게 구역을 정해두면 식재료에 다른 냄새가 섞일 걱정 없이 도마를 사용할 수 있답니다. --- p.90

저희 집 식구들의 아침 식성은 그야말로 가지각색입니다. (…중략…) 아침 스타일이 제각각이면 준비하는 데 번거로울 듯하지만 사실 그렇지 않습니다. 냉장고 안에 마련된 모닝 세트 덕분이지요. 모닝 세트란, 아침 식사에 꼭 필요한 재료들을 모아둔 것입니다. 손잡이가 달린 저렴한 플라스틱 바구니에 매일 아침 식탁에 올라가는 재료들을 넣어둡니다. 손잡이가 달려 있으면 한 번에 잡아당기면 되니까 아침맏 이것저것 찾는 수고를 덜 수 있습니다. --- p. 116

요리 교실을 운영하다 보면 샘플 음식이나 수업 재료를 미리 얼려두어야 할 일이 많습니다. 거이에 집에서 먹을 요리까지 더하면 냉동실에는 엄청난 양의 음식이 채워지지요. 아무리 기억력에 자신이 있는 사람도 전부 외우기는 힘들 거란 생각에 저는 ‘냉동 달력’을 만들기로 했답니다. --- p. 144

냉동 달력이란, 요리를 만들고 냉동한 날로부터 1주일 혹은 2주일을 기한으로 정해서 표시한 달력입니다. 즉 냉동식품의 재고와 유통기한을 시각화하는 방법입니다. 집에서 만든 반찬도 냉동하면 어느 정도 오래 두고 먹을 수 있지만, 자신이 직접 기한을 설정하는 편이 좋습니다. 앞서 소개했듯이 맛있게 먹을 수 있는 기준은 2주입니다. (…중략…) 물론 달력이 아니라 간단한 메모여도 상관없습니다. 요점은 지금 냉동실에 들어 있는 재고와 유통기한을 아는 것이니까요. 여태껏 음식을 재워두기만 했던 냉동실을 이제 부엌일을 빛내는 출발점으로 변신시켜 봅시다.