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책소개
목차
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01 초콜릿 이야기
초콜릿의 역사 초콜릿의 제조 초콜릿의 종류 초콜릿의 온도조절 02 Basic Technic 기본가나슈 Basic Ganache 템퍼링 Tempering 몰딩 Moulding 프랄리네 Praline 03 Ganache 컵가나슈 Cup Ganache 밀크가나슈 Milk Ganache 심플가나슈 Simple Ganache 너츠가나슈 Nuts Ganache 플레이크가나슈 Flake Ganache 쿠앵트로가나슈 Cointreau Ganache 홍차가나슈 Tea Ganache 라즈베리가나슈 Raspberry Ganache 휘앙티누 Feuillentine 위스키가나슈 Whisky Ganache 04 Basic Chocolate 망디앙 Mendiants 메시지 Message 로셰아몬드 Rocher Almond 로셰크루스티앙 Rocher Croustillants 아몬드캐러멜 Almond Caramel 05 Truffle 녹차트뤼플 Green tea Truffle 홍차트뤼플 Tea Truffle 까페트뤼플 Cafe Truffle 피스타치오트뤼플 Pistachio Truffle 다크트뤼플 Dark Truffle 라즈베리트뤼플 Raspberry Truffle 호두트뤼플 Walnut Truffle 뷔슈 Buche 까레 Carre 06 Dipping 쿠앵트로 Cointreau 86 시트롱 Citron 88 크랜베리 Cranberry 90 프랄리네초콜릿 Praline Chocolate 마롱 Marron 바질 Basil 모카 Mocha 아몬드 Almond 티 Tea 봉봉리큐르 Bonbon Liqueur 헤이즐넛 Hazelnut 07 Moulding 봉봉시트롱 Bonbon Citron 봉봉캐러멜 Bonbon Caramel 그레너딘 Grenadine 봉봉까페 Bonbon Cafe 봉봉라즈베리 Bonbon Raspberry 진저 Ginger 봉봉휘앙티누 Bonbon Feuillentine 망고 Mango 인삼 Ginseng 봉봉프랄리네 Bonbon Praline 08 Decoration Technic 09 기본 도구 |
품목정보
- 발행일
- 2009년 02월 05일
- 쪽수, 무게, 크기
- 141쪽 | 444g | 188*235*20mm
- ISBN13
- 9788995975992
출판사 리뷰
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발렌타인데이 연인에게 직접 만든 초콜릿을 선물하세요~
당신도 전문가와 같은 초콜릿을 만들 수 있습니다. 신으로부터 선물받은 음식물 초콜릿의 주원료인 카카오는 현재에 이르러는 어린 아이부터 어른까지, 남녀노소를 불문하고 좋아하게 되었다. 또한 다이어트 음식으로, 감사와 사랑을 전하는 선물로, 매장 디스플레이 등 여러 면으로 활용되고 있다. 이렇듯 일상에 친숙해져 있지만 수제초콜릿에 대한 정보는 그리 많지 않은 것 같다. 이에 대학 전공자들의 수업교재로 활용은 물론 초콜릿에 관심이 많은 모든 이들이 부담 없이 접근할 수 있도록 만들어 졌다. 우선 기본적인 테크닉을 소개하고 좀 더 깊이 들어가 전문적인 테크닉까지 완성할 수 있도록 하였다. 초콜릿에 대한 관심 증가 초콜릿이 몇 년 전부터 단순히 아이들이 즐기는 달콤한 유혹이 아닌 건강에 유익한 먹거리라는 정보로 그야말로 초콜릿의 전성시대가 되었다. 제과회사에서는 카카오 분량이 다른 각종 초콜릿이 쏟아져 나오고 있다. 뿐만 아니라 수제초콜릿 전문점이 늘어가고, 쇼콜라띠에라는 직종도 새로운 관심을 얻고 있다. 또한 먹거리에 대한 불신이 높아져 가정에서 만들어 먹는 음식이 관심을 받고 있는 현실에서 『초콜릿』은 제과, 제빵에 관심있는 독자들뿐만 아니라 일반 독자들에게도 흥미있는 책이 될 것이다. |
