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책소개
목차
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ECLAIR CITRON-YUZU 레몬 유자 에클레어
ECLAIR FLEURI BULLE ET VIOLETTE 노란 제비꽃 에클레어 ECLAIR BLACK 블랙 에클레어 ECLAIR CHOCOLAT-PISTACHE 초콜릿 피스타치오 에클레어 ECLAIR AU CAFE CROUSTILLANT 바삭한 커피 에클레어 ECLAIR AU CHOCOLAT AU LAIT ET AU CASSIS 카시스 밀크초콜릿 에클레어 ECLAIR CHOCOLAT BLANC- THE MATCHA 화이트초콜릿 말차 에클레어 ECLAIR GIANDUJA 잔두야 에클레어 ECLAIR DULCEY AU CAFE 커피 둘세 에클레어 ECLAIR PINA COLADA 피나콜라다 에클레어 ECLAIR CHOCOLAT BLANC-FRAMBOISE 라즈베리 화이트초콜릿 에클레어 ECLAIR AU CHOCOLAT CHUAO GRAND CRU 그랑크뤼 슈아오 초콜릿 에클레어 ECLAIR D’ARGENT 실버 에클레어 ECLAIR CIGARE 시가 에클레어 ECLAIR MARRON-AMANDE 아몬드 마롱 에클레어 ECLAIR CHOCO-COCO 초코 코코넛 에클레어 ECLAIR DESERT 사막 에클레어 ECLAIR PLOMBIERES 플롱비에르 에클레어 ECLAIR LUNAIRE 우주 에클레어 ECLAIR PASSION-FRAMBOISE 패션프루트 라즈베리 에클레어 ECLAIR GRIOTTE-FRAMBOISE-DRAGEE 체리 라즈베리 드라제 에클레어 ECLAIR AU CITRON JAUNE, MERINGUE AU CITRON VERT 라임머랭 레몬 에클레어 ECLAIR GUIMAUVE-PASSION 패션프루트 마시멜로 에클레어 ECLAIR CHOCOLAT CARAMELIA 카라멜리아 초콜릿 에클레어 ECLAIR IRISH COFFEE 아이리시 커피 에클레어 ECLAIR ROUGE BAISER 루주 베제 에클레어 ECLAIR POMME VERTE 풋사과 에클레어 ECLAIR FRAISIER 딸기 에클레어 ECLAIR CARAMEL POP-CORN 캐러멜팝콘 에클레어 ECLAIR SIROP D’ERABLE 메이플시럽 에클레어 ECLAIR MASCARPONE CARAMEL ET BEURRE SALE 마스카르포네치즈와 솔티드버터 캐러멜 에클레어 ECLAIR MOUSSE 이끼 에클레어 ECLAIR FLEURI MANGUE-VIOLETTE 망고 제비꽃 에클레어 ECLAIR FEUILLE D’AUTOMNE 가을낙엽 에클레어 ECLAIR TURRON 투론 에클레어 ECLAIR NOUGATINE 누가틴 에클레어 ECLAIR VANILLE- NOIX DE PECAN 피칸 바닐라 에클레어 ECLAIR CAFE LIEGEOIS 리에주 커피 에클레어 ECLAIR AU CHOCOLAT AU LAIT PETILLANT 톡톡 터지는 밀크초콜릿 에클레어 ECLAIR PECHE MELBA 피치 멜바 에클레어 ECLAIR A LA PISTACHE D’IRAN ET A L’ORANGE 이란 피스타치오와 오렌지 에클레어 ECLAIR MELON-VERVEINE 멜론 버베나 에클레어 ECLAIR PRALINE NOISETTE 헤이즐넛 프랄리네 에클레어 ECLAIR VANILLE TOUT-VANILLE % 바닐라 에클레어 ECLAIR CHOUCHOU-CARAMEL 땅콩 캐러멜 에클레어 ECLAIR VANILLE-POMME-ANANAS 바닐라 사과 파인애플 에클레어 ECLAIR FRAISES DES BOIS?FLEUR D’ORANGER 와일드스트로베리와 오렌지블라섬 에클레어 ECLAIR CASSE-CROUTE POIRE BELLE HELENE 간단한 식사용 서양배 에클레어 ECLAIR CASSE-CROUTE FORET-NOIRE 간단한 식사용 포레누아 에클레어 ECLAIR CASSE-CROUTE AU CHOCOLAT AU LAIT, A LA MANGUE ET A LA BANANE 간단한 식사용 밀크초콜릿 망고 바나나 에클레어 ECLAIR PRALINE AMANDE 아몬드 프랄리네 에클레어 ECLAIR IRIS 아이리스 에클레어 ECLAIR ROSE BONBON 로즈 봉봉 에클레어 ECLAIR RAINBOW 레인보 에클레어 ECLAIR ASPERGE-ORANGE 아스파라거스 오렌지 에클레어 ECLAIR BURRATA-PANCETTA 부라타 판체타 에클레어 ECLAIR AU FOIE GRAS, GELEE AU MUSCAT DE RIVESALTES 리브잘트 뮈스카 젤리와 푸아그라 에클레어 ECLAIR MANGUE-POITRINE FUMEE 망고 베이컨 에클레어 ECLAIR SAUMON-AVOCAT- WASABI 연어 아보카도 와사비 에클레어 ECLAIR POULET-CHOCO-POIREAU 닭고기 초콜릿 파 에클레어 ECLAIR CHEDDAR-SAUCE BARBECUE 바비큐소스 체다치즈 에클레어 ECLAIR ROQUETTE-MIMOLETTE 루콜라 미몰레트 에클레어 ECLAIR SAINT-MORET DE PRINTEMPS 프렝탕 생모레 에클레어 ECLAIR TANDOORI 탄두리 에클레어 PATE A CHOUX 슈반죽 |
저자 소개 1
1972년 프랑스 브르타뉴 지방에서 태어난 크리스토프 아담은 유명한 런던 가브로슈(프랑스 외부에서 최초로 미슐랭 가이드 별 3개 획득 업소)에서 경력을 시작했고, 이후 파리 크리용 호텔에 들어가 크리스토프 펠데르와 로랑 자냉의 곁에서 3년간 일했다. 스위스 로잔의 보 리바주 팔라스 호텔에서 제과 부서를 맡아 운영하던 그는 1996년에 파리로 돌아와 포숑에 합류해 피에르 에르메가 떠나기 직전, 세바스티앙 고다르 곁에서 일했다. 그 이후로 크리스토프 아담은 기발한 상상력 뿐 아니라 오늘날의 트렌드에서 영감을 받아 매년 여러 개의 컬렉션을 새로 만들어내는 등 생산 라인을 확장하기 위해
1972년 프랑스 브르타뉴 지방에서 태어난 크리스토프 아담은 유명한 런던 가브로슈(프랑스 외부에서 최초로 미슐랭 가이드 별 3개 획득 업소)에서 경력을 시작했고, 이후 파리 크리용 호텔에 들어가 크리스토프 펠데르와 로랑 자냉의 곁에서 3년간 일했다. 스위스 로잔의 보 리바주 팔라스 호텔에서 제과 부서를 맡아 운영하던 그는 1996년에 파리로 돌아와 포숑에 합류해 피에르 에르메가 떠나기 직전, 세바스티앙 고다르 곁에서 일했다. 그 이후로 크리스토프 아담은 기발한 상상력 뿐 아니라 오늘날의 트렌드에서 영감을 받아 매년 여러 개의 컬렉션을 새로 만들어내는 등 생산 라인을 확장하기 위해 끊임없이 노력하고 있다. 그는 현재 파리에 있는 자신의 가게 네 곳의 제과 요리장 22명을 이끄는 총제과장이다. 저자는 모든 책을 라 마티니에르 출판사에서 출간하였다: 2011년에 [에클레어], 2012년에 [타르틀레트], 2013년에 [VIP:Very important pots]를 같은 컬렉션을 통해 펴냈고, 2013년에 사진사 마틸드 드 레코테와 함께 큰 판형으로 [에클레어 드 제니Eclairs de genie(‘천재적인 에클레어’, ‘기발한 에클레어’라는 뜻-옮긴이)]를, 2014년에 [캐러멜], 2015년에 [에클레어 워크숍]을 펴냈다.
역자 : 이지아
서울대학교에서 불어학 석사를 마치고, 프랑스 파리 르 코르동 블루 본교에서 제과 디플로마를 취득하였다. 이어 프랑스 파크하얏트 파리-방돔, 피에르 에르메 파리에서 제과를 담당하였다. 귀국 후 쉐라톤 서울 디큐브시티를 거쳐, 현재는 대학교에서 학생들을 가르치고 있다.
품목정보
- 발행일
- 2016년 10월 14일
- 쪽수, 무게, 크기
- 224쪽 | 1009g | 185*285*20mm
- ISBN13
- 9788971905722
출판사 리뷰
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기발하고 창의적인 크리스토프 아담의 65개 에클레어 레시피
에클레어는 셰프의 상상력이나 아이디어에 따라 색이나 모양, 필링, 토핑 등을 달리하여 얼마든지 다양한 종류를 만들 수 있다는 것이 특징이다. 크리스토프 아담은 이 책에서 슈 껍질을 반으로 잘라 위쪽은 버리고 아래쪽에 갖가지 크림과 토핑을 올려 오픈 샌드위치처럼 만들거나, 디저트=단맛이라는 고정관념을 깨고 짠맛 나는 재료로 간단한 식사도 되는 에클레어를 만드는 등, 기발하고 창의적인 65개의 에클레어를 소개한다. 강렬하고 매력적인 색이 특징인 『블랙 에클레어』, 『루주 베제 에클레어』, 『레인보 에클레어』 등을 비롯하여, 구멍 뚫린 원통모양의 화이트초콜릿 안에 에클레어를 넣은 기발한 모양의 『라즈베리 화이트초콜릿 에클레어』, 쿠바 초콜릿을 이용하여 진짜 시가와 100% 똑같은 모양으로 만든 『시가 에클레어』, 사막을 모티브로 하여 건조함, 암석, 뜨거운 열기 등을 표현한 『사막 에클레어』, 창문처럼 투명한 위스키젤리로 에클레어 위를 덮은 『아이리시 커피 에클레어』 같은 창의적인 에클레어들을 보는 순간, 누구나 먹고 싶다는 생각과 함께 상상의 세계로 빠져들게 된다. 이 책에 있는 에클레어들은 세련되고 완성도가 높지만 어렵지 않다. 작은 아이디어와 재료의 활용으로 고급스럽고 환상적인 에클레어를 만들어낸다. 레시피에 따라 맛과 향의 조화를 이루고 색과 스타일을 완성해가다 보면 누구나 에클레어 전문가가 되고, 디저트 전문 파티시에뿐만 아니라 에클레어에 관심 있는 사람이라면 모두가 쉽게 에클레어의 고급 기술을 배울 수 있다. 그러나 이 책은 단지 기술만을 가르치는 책이 아니다. 보는 것만으로도 상상력을 자극하고 영감을 주며, 자신의 틀을 깨고 세상에 하나뿐인 새로운 에클레어에 도전해보고 싶은 마음을 갖게 한다. 이 책을 통해 좀 더 많은 사람들이 에클레어를 부담 없이 만들어 즐기고, 행복해지는 맛을 느꼈으면 하는 바람이다. |
