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책소개
목차
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들어가면서
1장 나는 이렇게 성공했다 맛만 있으면 될까? : 첫 번째 실패 나만의 맛을 찾아 승부하라 : 위기를 기회로, 비법 개발 재료 하나하나에 최선을 다하라 사람의 마음을 잡는 게 관건이다 2장 음식 장사 준비운동 고객의 취향을 보면 성공이 보장된다 : 창업 아이템 찾기 좋아하는 음식을 택하라! : 메뉴 선정법 1 1등 메뉴는 이렇게 만든다 : 메뉴 선정법 2 너무 튀면 죽는다 : 메뉴 선정 법 3 전국 방방곡곡 뛰면서 얻어라 : ‘맛집’만들기 1 눈과 귀는 항상 열어 놓아라 : ‘맛집’만들기 2 성공은 철저한 사업계획서 작성에 달렸다 끊임없이 조사하라 : 상권 조사법 좋은 장소를 고르기 위한 8가지 원칙 1층 자리를 잡아야 하는 이유 정화조 문제, 쉽게 볼 일 아니다 : 임대 계약 시 주의점 음식장사도 허가가 필요하다 : 창업을 위한 행정절차 1 사업자 등록, 어떻게 할까 : 창업을 위한 행정절차 2 공간 인테리어, 어떻게 해야 할까 알면 도움 되는 창업 아이디어 3장 성공하기 위한 운영 전략 ABC분석표로 비용을 관리하라 최소의 비용으로 최대 효과를 내는 원가 관리법 어설픈 가격으로 공략하지 말라 : 가격 전략 공기밥 하나에도 매출이 달라진다 밑반찬으로 고객의 입맛을 잡는다 물 한 잔을 제공해도 전략을 생각하라 후식, 마지막까지 좋은 인상을 남긴다 음식 맛을 한 단계 높이는 또 하나의 요소, 식기 위생 관리 실수는 잘되는 음식점도 문 닫게 만든다 매장 분위기가 매출을 바꾼다 : 매장 분위기 관리법 4장 손님 끌어모으기 대작전 음식의 모든 것을 홍보 요소로 활용하라 생산지 공개로 신뢰를 얻어라 고객의 신뢰를 살 수 있는 증거를 제시하라 평범한 음식도 독특하게 느껴지게 하라 한정 판매를 마케팅으로 활용하라 여자를 잡아라 매출을 올리는 250명 법칙 공익성을 강조하여 좋은 인상을 주라 이벤트로 고객을 즐겁게 하라 누구나 쉽게 할 수 있는 고객 창출 아이디어 효과적으로 전단지 돌리는 법 고객에게 기억될 표어를 만들어라 고객을 부르는 차별화, 아이디어 싸움이다 자신만의 차별점으로 홍보하는 법 당신도 살고 나도 사는 공동 마케팅 팔 수 있는 모든 것은 다 팔아라 알아 두면 유용한 홍보 마케팅 아이디어 5장 음식이 아닌 마음을 팔아라 왜 서비스인가 고객은 어떤 사람인가 속담을 이해하면 서비스가 보인다 애프터서비스가 다는 아니다 서비스도 첫인상이 중요하다 카운터 서비스, 이렇게 하라 웃는 얼굴에 성공이 찾아온다 말 한마디가 고객을 생각과 마음을 좌우한다 고객을 무작정 기다리게 하지 마라 퍼 줄수록 매상은 올라간다 남은 음식도 포장해 드립니다 1인 고객을 위한 특별 서비스로 매출을 올려라 알아 두면 유용한 서비스 아이디어 당신의 서비스 점수는 몇 점인가? 6장 사장이 바뀌어야 손님이 온다 정신력으로 무장하라 과감하게 변신하라 재물을 모으는 원칙과 계율 예스맨을 멀리하라 직원은 함부로 내보내지 말라 직원은 나의 동업자다 조례만 잘 활용해도 분위기가 달라진다 직원이 즐거워야 매상도 오른다 수익을 나누면 2배가 된다 사장은 아이디어맨이다 끊임없이 신메뉴를 생각하라 사장이 제2의 주방장이다 사장의 이미지가 음식점 이미지를 좌우한다 성공한 음식점 사장이 한 말 망한 음식점 사장이 한 말 성공한 음식점 사장에게 듣는다 부록 : 상가건물 임대차 보호법에 대해 |
저자 소개 1
·현) 건양대학교 호텔관광학과 교수
·한국의료관광호텔업협회 회장
·민주평화통일자문회의 자문위원
·대전광역시시설관리공단 이사장
·지방공기업 전국 특·광역시환경공단노사협의회 초대회장
·한국의료관광학회 회장
·대한민국관광청설립추진포럼 위원장
·메종글래드호텔제주, 서울리버사이드호텔 근무
·경기대학교 대학원 관광경영전공 경영학박사
·저서 《좋은 서비스가 나를 바꾼다》, 《사소한 습관이 나를 바꾼다》 외 다수
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저자 : 김보영
24년간 공무원으로 근무하다 퇴직 후 오점오 닭갈비집을 창업했다. 닭갈비 맛의 비법을 익히기 위해 전국을 돌아다니며 노력한 결과, 창업 4년 만에 50여 개의 체인점을 낼 정도로 성공할 수 있었다. 건양대학교 외식창업 실무특강, 고려대학교 경영행정대학원 수료, 건양대학교 외식사업 최고경영자 과정 수료, 등 외식 사업 전반에 대해 심도 있는 연구를 하고 있다.
품목정보
- 발행일
- 2009년 03월 20일
- 쪽수, 무게, 크기
- 240쪽 | 377g | 153*224*20mm
- ISBN13
- 9788955965278
출판사 리뷰
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매출액 100배의 신화,
닭갈비 사장의 도전과 성공! 24년간 경찰 공무원을 하던 저자는 어느 날 직장을 그만두고, 음식 장사에 뛰어들었다. ‘음식 장사로 체임점 100개를 가진 사업가가 되겠다.’는 오랜 꿈을 이루기 위해서였다. 그는 수중에 갖고 있는 돈 7천만 원을 탈탈 털어 닭갈비집을 개업했다. 하지만 현실은 냉혹했다. 적자만 계속됐고, ‘음식 장사를 포기할 것인가’, ‘포기하지 않을 것인가’ 선택의 순간이 왔다. 그는 포기하지 않는 길을 선택했다. 가장 큰 실패의 원인으로 생각한 ‘맛’을 개발하기 위해 전국 방방곡곡 맛집이란 맛집은 다 찾아다녔다. 이때 얻은 정보를 바탕으로 6개월 동안 매일 고춧가루 범벅이 되도록 소스 개발에 돌입, 결국 가장 맛있는 ‘맛’을 찾았다. 맛을 찾자 손님들이 모여들기 시작했다. 하지만 그는 맛에만 만족하지 않았다. 운영, 홍보, 서비스 모든 면에서 완벽한 ‘성공’을 꿈꿨다. 끊임없이 연구하고, 실제 영업에 적용해 보기를 4년, 결국 50여 개의 체인점과 70억 매출의 쾌거를 달성했다. 그리고 그는 이제 해외 진출을 위한 발판을 다지고 있다. ‘대박 맛집’, 나도 할 수 있다! 아무리 준비를 철저히 해도 처음 해 보는 일에는 누구나 시행착오를 겪는다. 하지만 시행착오를 어떻게 극복하느냐는 사람에 따라 다르다. 저자가 실패를 딛고 성공할 수 있었던 것은 밑천이 튼튼해서도, 운이 좋아서도 아니었다. 포기하지 않고, 끈기를 갖고 노력했기 때문에 성공할 수 있었던 것이다. 이 책에는 저자의 경험담뿐 아니라 메뉴 선정법, 사업 계획서 작성, 원가 관리, 매출 관리, 서비스 전략, 홍보 전략, 가격 전략 등 실제 음식 장사를 할 때 꼭 필요한 요소들이 상세하게 나와 있다. 음식 장사를 처음 시작하는 사람이나 이미 음식 장사를 하고 있는 사람이라면 저자의 경험담을 ‘타산지석’으로 삼자. 저자의 실패담을 통해 음식 장사를 하면서 겪을 수 있는 시행착오를 극복할 수 있는 방법을 배울 수 있으며, 성공담을 통해 음식 장사에서 성공하기 위해서 어떻게 해야 하는지 깨달을 수 있다. 또한 책에 담겨 있는 상세한 요소들을 실제 음식점 운영에 적용해 봄으로써 성공에 한 발짝 더 다가갈 수 있다. |
