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책소개
목차
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1부 한국전통음식문화
1장 한국의 전통음식문화 1 한국 전통음식문화 2 한국 전텅오음식문화의 우수성 3 한국 전통음식의 상차림 문화 4 한국의 명절 절식과 시식을 즐기는 풍속문화 5 한국의 향토음식문화 6 한국 전통 식품재료와 양념 7 한국의 음식문화와 식사예절 8 한국음식문화를 기록한 옛 문헌(고조리서와 고문헌) 2장 기초조리 1 조리인의 자세와 태도 2 조리 입문 3 식품의 계량 4 식품 조리조작과 기본 썰기 5 고명과 양념장 만들기 6 조리원리와 재료별 조리방법 2부 한식조리기능사 51문제 1. 주식류 2. 부식류 3. 후식류 부록:한식조리기능사 국가기술 자격시험 안내 참고문헌 찾아보기 |
품목정보
- 발행일
- 2009년 10월 28일
- 쪽수, 무게, 크기
- 240쪽 | 773g | 188*254*20mm
- ISBN13
- 9788984892743
