음식은 하늘이다

우리는 태어날 때부터 죽을 때까지 음식과 함께 산다. 어머니 젖부터 시작해 식도락의 즐거움을 찾는 지금까지, 음식은 우리 생활에서 한 발짝도 떨어지지 않는다. 음식은 단순히 활동의 에너지원이거나 건강을 지키는 물질이 아니다. 좋은 음식은 인간을 행복하게 만들고, 행복한 인간은 우리가 사는 세상을 더 아름답게 한다. 음식이 곧 하늘이라는 소도시 일본 요리사의 말이 새삼 떠올랐다.
우리가 처음 ‘한국인의 건강을 지키는 좋은 식재료’를 소개하려고 마음 먹었을 때, 백과사전식 지식 자랑을 하지 않게 된 것도 그 덕분이었다. 곁에서 쉽게 구할 수 있는, 신선하고 건강한 식재료를 소개함으로써 ‘하늘 같은 음식’을 우리 가족들에게 전해주고 싶었다. 늘 피로와 스트레스에 쌓여 있는 아빠를 위해, 젊음을 유지하려는 엄마를 위해, 맑고 깨끗하게 자라는 딸을 위해, 건강하고 씩씩한 아들을 위해, 좋은 재료를 잘 알고 먹자는 것이 이 책을 쓰는 필자의 바람이다. - 머리말

저자는 요리할 생선을 신주 받들듯이 하는 일본 소도시의 요리사를 보고 ‘음식은 하늘이다’는 것을 배웠다고 했다. 음식과 칼과 손님은 왕이라는 요리사의 마인드는 아니더라도, 우리 몸을 만들어 주고 활동에 에너지원이 되며 건강을 지켜주는 ‘음식’을 하늘처럼 여기는 것은 요리하는 모든 이들에게 필요한 마음이 아닐까? 우리 가족은 그 어떤 손님보다 더 소중한 왕이지 않은가.

왜 먹거리에 대해 알아야 하는가?

한 끼 식사를 바로 먹는 것, 몸이 원하는 것을 때 맞춰 먹는 것은 보약보다 좋다. 하루도 빠짐없이 우리 몸속에 들어오는 음식의 정체를 모르면서 건강을 지키기란 거의 불가능할 것이다. 체질에 맞게 약을 지어 먹듯이 음식은 몸의 상태와 상황에 따라 균형을 이뤄 섭취해야 한다. 그러나 이 간단하고도 확실한 사실은 생각보다 실생활에서 지키기 매우 어렵다. 먹을 것은 넘쳐나고 하루하루 정신없이 바쁜 생활 속에서, 사람들은 흔히 식사를 한 끼 때우거나 그저 허기를 채우는 것으로 생각하여 소홀히 할 수도 있고 머리가 원하는 것은 꼭 먹어야 하는 것으로 생각하고 무분별하게 음식을 섭취한다. 이러한 태도로 인해 먹을 것이 풍요로워진 현대에는 비만과 각종 성인병이 늘어나고, 아이들의 건강은 위협받고 있다.
음식의 기본은 식재료이다. 이 책은 누구에게나 가장 필요하지만 흔히들 잘 모르는 중요한 먹거리 정보들을 담고 있다. 기본에 충실해 간결하게 쓰인 이 책은 지금 나와 내 가족의 몸이 원하는 먹거리를 한 눈에 쉽게 알 수 있도록 설명해준다. 피로회복이 필요할 때, 과음한 다음날, 빈혈이 심할 때, 식욕을 돋우기 위해서, 염증이 있을 때는 어떤 음식을 먹어야 할 것인가? 한참 성장하는 아이에게, 공부하는 수험생에게, 담배를 끊지 못하는 아버지를 위해 좋은 음식은 어떤 것인가? 그리고 현대에 만연하는 각종 질병들, 고혈압과 당뇨와 암, 알레르기와 스트레스를 예방하고 치료할 수 있는 음식은 무엇인가? 「산소 같은 먹거리」는 이런 물음에 답하는 우리집 영양사이자 주치의이다. 이 책을 곁에 두고 이 내용을 아는 것만으로도 우리의 식탁은 한층 풍부해지고, 우리의 몸은 한층 더 건강해질 것이다.

우리 몸이 원하는 먹거리

미국의 저명한 작가이자 환경운동가인 마이클 폴란은 ‘음식을 먹되, 적게 먹고, 대체로 식물성을 먹으라’고 권한다. 우리는 흔히 무분별하게 음식을 섭취하면서 건강을 걱정한다. 그리고 건강에 필요한 영양제를 따로 챙겨먹고, 고열량의 음식을 먹으면서 다이어트제를 따로 복용한다. 이러한 습관은 건강을 망치는 지름길이며 건강하지 않은 음식을 먹은 다음에 인위적으로 건강을 유지시키는 것은 지극히 비효율적이다. 질병은 치료보다 예방이 중요하고 건강은 회복보다 유지가 중요하다. 몸을 건강하게 하는 근본적인 방법은 건강한 음식을 먹는 것이다. 건강한 음식은 식재료 고유의 영양을 유지하며 인공조미료를 최대한 줄이고, 제철에 나는 재료로 만든 것이다. 자세히 살펴보면 명확해지지만 일일이 찾지 않으면 알기는 어려운 이러한 식물성 식재료들에 대한 정보를 이 책은 풍부하고 간결하게 담고 있다. 어떤 먹거리에 어떤 영양소들이 들어있는지, 그 먹거리는 어떤 약효를 지니고 있는지, 그와 함께 먹으면 좋은 음식은 무엇인지, 어떻게 먹어야 하는지, 언제가 제철이며 어떻게 골라야 하는지 등 식물성 식재료에 대한 궁금증을 간단하고 명쾌하게 해결해 주고 있는 것이다.

매 끼마다 무엇을 먹을 것인가?

오늘 퇴근 후 어떤 음식을 차려먹어야 할 것인가? 내 아이나 배우자를 위해 어떤 음식을 준비해 주어야 할까? 부모님께 권해 드리고 차려 드릴 수 있는 건강한 음식은 무엇이 있을까? 이러한 고민은 매일매쿀, 일상에서 하루에도 몇 번씩 반복된다. 매 끼마다 새로운 요리를 일일이 찾고 개발해서 하는 것은 번거로울뿐더러, 어떤 재료에 어떤 영양소가 있는지를 다 외우고 서로 조화를 이루게 하는 것은 더욱 어렵다. 그렇기 때문에 우리에겐 가이드북이 필요하다. 나와 가족의 건강을 지키기 위해 알아야 할 식물성 식재료에 대한 유용한 정보들이 이 책에는 가득하다. 매 끼마다 적용할 수 있는 레시피, 함께 먹으면 더욱 좋고 어울리는 음식들이 무엇인지 당신은 이 책을 통하여 가장 간단하게 알 수 있을 것이다. 특히, 냉장고에 붙여두는 ‘건강 브로마이드’는 우리 가족에게 필요한 건강 식재료를 선택하는데 도움이 될 것이다.

지금 당신과 당신의 가족에게 가장 필요한 책

식품영양학자이자 푸드스타일리스트인 저자는 이 책을 통해 가장 명쾌하게 나와 내 가족에게 지금 무엇이 적합한지 알려주고 있다. 각 가족 구성원에 따라 상황별로 구성되어 있는 각각의 장들을 통해 남녀노소 누구나 자신의 몸의 상태와 때에 따라 적합한 식재료들을 찾을 수 있으며, 각각의 식재료들에 대한 간결하고 명쾌한 설명과 간단한 요리 팁들은 유용하고 재미있게 다가온다. 우리 가족 모두를 위한 보약 밥상이 만들어지는 것이다. 또 저널리스트인 저자는 각 장별로 식재료에 대한 재미있는 설명, 주요 영양소, 약효, 제철과 식재료 선택법 등 실용적이면서도 꼭 필요한 요소들을 효과적으로 구성해냈다.