- 이 책은 출판사의 사정으로 인해 유통이 중지되었습니다.
이미 소장하고 있다면 판매해 보세요.
- 국내배송만 가능
- 문화비소득공제 가능
이 분야의 이벤트
책소개
목차
|
1. 한국의 서양소요리 변천사
2. 서양요리와 소스의 역사 3. 소스의 개요 4. 소싀의 분류 5. 소스에 사용되는 식재료 6. 기초 소스 7. 육수 소스 8. 버터 소스 9. 유지 소스 10. 디저트 소스 11. 쇠고기 육수 12. 닭 육수 13. 생선 육수 14. 우유 소스 14. 토마토 소스 |
저자 소개 1
[학력 사항]
영남대학교 대학원 식품학 박사
경희호텔 경영전문대학 조리과 졸업
프랑스 LE CORDON BLUE 졸업
소스 이론과 실제, 소스 수첩, 고급 서양요리 외 다수의 논문이 있음.
[경력 사항]
하얏트, 신라호텔 근무
- 전) 한국조리학회 회장
- 전) 한국음식평론가협회 회장
- 현) 경희대학교 조리·서비스경영학과 명예 교수
- 현) 한국조리박물관 관장
- 현) 한국소스학회 회장
최수근의 다른 상품
품목정보
- 발행일
- 2000년 05월 31일
- 쪽수, 무게, 크기
- 350쪽 | 크기확인중
- ISBN13
- 9788947252546
책 속으로
|
사회적 조건이나 지리적 조건에 따라 각기 다른 여러 가지의 재료 등을
이용하여 다양한 요리를 만들게 된다. 그 외에도 경제생활, 종교생활 등에 따른 여러 종류의 요리가 있겠으나 요리의 형태는 가정요리, 중산층요리, 예술요리, 지방요리, 산업요일(인스턴트), 단체 급식 등으로 나눌 수 있다. 따라서 이에 따른 요리의 가치와 질은 소스에 의해 결정된다고 볼 수 있다. 그리고 요리는 일반적으로 5미, 5색, 5법에 의하여 이루어진다. 육류, 생선, 채소 등 수백종의 소스를 다 기억하는 것은 어렵지만 기본이 되는 소스를 익히면 응용은 무궁무진하다. -- pp. 51 |
