21세기 외식산업은 양보다는 질이나 맛, 분위기가 중요시 되고 있고, 같은 음식이라도 모양과 색깔에 따라서 느낌이 다르며 요리를 좀 더 부각시키는 푸드 데코레이션이 점점 발달하고 있다. 그 요리에 맞는 이미지 연출로 시각을 자극시켜 요리의 질을 한층 높여 주고, 먹는 사람의 눈을 즐겁게 해줌으로써 식욕을 불러일으키게 한다. 또한 요리의 재료인 채소나 과일을 이용함으로써 계절감을 느낄 수 있게 해주며 입체감이 살이 있어 음식의 생동감을 표현해 줄 수 있다.

외식산업의 발전과 더불어 과일과 채소를 이용한 데코레이션이 발달하였고 최근 전문 푸드스타일리스트를 양성하는 학원이 점점 늘어나고 있으며, 전문직으로서 인기 직종으로 자리매김을 하고 있으나 아직까지 국내에 스타일링에 관한 정보가 미흡한 실정이다. 그리하여 『푸드 데코레이션』을 출간하게 되었다.
이 책은 우리가 평상시 무심코 지나쳤던 음식 재료를 이용해 아트로 승화시켰다. 다양한 과일과 채소가 꽃이나 나비 같은 작은 나이프 테크닉(knife technic) 항목과 동물모양, 수박카빙 및 과일장식 등 다양한 나이프 테크닉과 모양내기 방법을 소개하고 있다. 또한 컬러 완성사진과 과정사진을 곁들어 쉽게 따라할 수 있도록 생생하게 포인트만 정리하였으며, 주로 메인의 가니쉬(garnish)나 뷔페(buffet), 연회행사, 파티에 활용할 수 있다.