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책소개
목차
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CONTENTS 제1부 이론편
제1장_ 한국음식의 개관 제2장_ 한국음식의 양념과 고명 제3장_ 한국음식의 분류 제4장_ 한국음식의 상차림 제5장_ 한국의 절식과 시식 제6장_ 한국의 향토음식 CONTENTS 제2부 실기편 제1장_ 조리 실습실에서의 기본자세 및 기본조리 제2장_ 조리기능사를 위한 한국음식 제3장_ 조리산업기사를 위한 한국음식 한식 조리기능사 실기시험 안내 |
품목정보
- 발행일
- 2010년 04월 15일
- 쪽수, 무게, 크기
- 246쪽 | 188*247*20mm
- ISBN13
- 9788981601461
출판사 리뷰
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최근 한국음식의 세계화를 위한 정부 차원의 정책과 지원, 그리고 지방자치단체와 학계가 노력을 함께한 결과, 우리 음식에 대한 관심이 더욱 높아졌다. 하지만 매스미디어와 인터넷을 통해서도 누구나 전통음식을 만드는 데 접할 수 있고 음식 만드는 법도 제각각이어서 때로는 우리 전통음식의 방향이 뿌리 없이 가지만 무성한 나무 같다는 생각으로 혼돈스럽기까지 하다. 가장 한국적인 음식이 가장 세계적인 음식이라고 하지만 글로벌한 한국음식을 준비하기 위해서는 먼저 한국의 전통음식에 대한 올바른 이해가 선행되어야 한다고 생각한다.
이 책의 이론 부분에는 한국음식문화 형성의 배경과 한국음식의 구성, 그동안 계승되어온 상차림과 명절음식 및 시절음식, 각 지역별로 발달한 향토음식에 대한 내용을 식사예절과 함께 기술함으로써 한국음식 전반에 대한 이해를 통해, 대학에서 한국조리 관련 강의에 활용될 수 있도록 하였다. 또 실기 부분에서는 가장 최근에 수정된 한식조리기능사 문제를 수록하였고 조리산업기사 시험에 대비하여 최근에 출제된 실기문제와 조리 기준, 유의사항 및 실제 조리 시 필수적인 요령을 수록하여 성공적인 조리가 되도록 하였다. |
