한번 잠들면 푹 자는 편이지만 가끔씩은 밤에 잠이 잘 오지 않는 날도 있다. 이런 밤에는 그대로 침대에 누워있는게 더 곤혹인지라 집 안을 서성대며 뭘 할까 궁리하다가 괜히 내 '레시피 상자'를 열어본다. 그때 '아, 이게 있었지' 하면서 발견한 레시피가 벼룩시장에서 산 요리책 사이에 끼워 있던 '드림 쿠키(Dream Cookie)'라는 깜찍한 이름의 한 장짜리 레시피. 종이를 만져보니 글자가 올록볼록한 게 어느 누군가가 타자기로 직접 타이핑한 흔적이 느껴진다. 주섬주섬 레시피를 꺼내 들고 새벽 3시에 나를 꿈속으로 데려가줄 나만의 드림쿠키를 구우러 부엌으로 간다.--- p.41「잠 못 드는 밤에는 드림 쿠키를」중에서

우울하거나 스트레스 받는 일이 있을 때 나에게 베이킹은 일종의 치유 과정이다. 그 어떤 명상보다도 짧은 시간에 쉽게 마음을 치유할 수 있는 방법이기 때문이다. 손으로 조물조물 반죽을 만지는 동안 머릿속에 가득 찼던 복잡한 생각들은 날아가고 하얗게 백지 상태가 된다. 케이크나 파이를 장식하는 창조적인 과정은 묘한 성취감을 느끼게 하고, 오븐 안에서 디저트가 구워지는 동안 집 안 가득 채워지는 달콤한 향기는 지친 마음을 따뜻하게 어루만져준다. 오븐에서 꺼낸 디저트를 한 입 베어 먹는 순간 입 안에 퍼지는 달콤한 기운이 평화를 가져다준다. 오감을 자극하는, 이보다 더좋은 테라피가 있을까? --- p.49「달콤함이 주는 평화」중에서

내가 레시피 상자에 과심을 갖게 된 계기 또한 델라 아줌마를 통해서였다. 처음으로 저녁 식사에 초대받아 갔을 때 잔뜩 긴장해 있던 나에게 직접 준비한 요리와 디저트에 대해 이야기 하며 레시피를 적어주셨다. 레시피를 적어 주고 전해주는 것이 생소했던 나에게 그날의 경험은 굉장히 신선했다. 60대 초반인 델라 아줌마의 레시피 상자는 가족 대대로 물려받은 가족 레시피부터 30년이 넘는 시간 동안 아줌마가 하나하나 직접 아줌마의 레시피 상자에 들어 있던 레시피를 아줌마가 나에게 적어주셨던 것처럼, 그래서 그것이 내 레시피 상자 한쪽에 자리 잡은 것처럼, 나도 내가 가진 좋은 레시피를 다른 사람들과 나누고 싶다. 소박하지만 의미 있는 나눔으로???--- p.55「살림의 여왕 델라 아줌마」중에서

18~19세기 매사추세츠 주 뉴잉글랜드 지방 사람들의 명절에 빠지지 않고 등장했던 말보로 파이는 애플소스 파이라는 다른 이름으로 불리기도 합니다. 농부들은 가을에 대량으로 수확하고 남은 사과를 말려 사과 칩을 만들거나 애플소스를 만들어 병에 담아 두었어요. 그리고 추운 겨울이 오면 파이 반죽을 밀고 홈메이드 애플소스를 넣어 말보로 파이를 만들어 즐겼다고 해요. 철이 지난 사과를 맛보기에 이보다 좋은 방법이 있었을까요? 그런 이유로 말보로 파이는 특히 겨울철에 즐긴 디저트로 유명하답니다. 미국에서 어떤 가게를 가도 쉽게 살 수 있는 게 바로 사과를 갈아 만든 애플소스예요. 여러 가지 맛에 따라 분류 되는데 설탕이 첨가된 달콤한 맛도 있고 자연 그대로의 사과를 갈아 만든 맛도 있어요. 이 책에서는 옛날 사람들이 그랬던 것처럼 집에서 직접 만들 수 있는 애플소스 레시피를 소개할게요. 말보로 파이의 필링으로 사용할 수도 있지만 일반적으로 애플소스는 빵에 발라 먹기에도 좋고 이가 없는 아기나 노인분들이 자연식으로 먹기에도 좋답니다.