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책소개
목차
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제1장 서양요리의 개요
제2장 조리 및 주방 제3장 조리기기 제4장 향신료 제5장 조리용어 제6장 어패류 제7장 가금류 제8장 육류 제9장 치즈 제10장 채소 제11장 디저트 조식요리 전채요리 수프 요리 생선요리 샐러드와 드레싱 요리 닭고기 요리 돼지고기 요리 쇠고기 요리 육수 요리 소스 요리 샌드위치 요리 출제기준 참고문헌 |
저자 소개
저자 : 김옥란
경기대학교 대학원 외식경영학 석사, 경기대학교 대학원 외식조리관리학 박사과정을 졸업했다. 대한민국 국가공인 조리기능장이며 현재 한국관광대학 호텔조리과 교수로 재직중이다.
저자 : 이동근
대한민국 국가공인 조리기능장이며 국제대학 호텔외식조리과 교수로 재직중이다.
저자 : 배성일
경기대학교 대학원 외식조리관리학과 박사과정, 서정대학 겸임,전임감사로 출강중이며 현재 한화 호텔&리조트 63시티 'walking on the cloud'조리 책임자로 재직중이다.
품목정보
- 발행일
- 2011년 03월 05일
- 쪽수, 무게, 크기
- 254쪽 | 686g | 188*254*20mm
- ISBN13
- 9788961834490
