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책소개
목차
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머리말
제1장 일본요리의 유형 1. 젠사이 - 전채요리 2. 사시미 - 생선회 3. 야키모노 - 구이요리 5. 니모노 - 조림요리 6. 야게모노 - 튀김요리 7. 무시모노 - 찜요리 8. 아에모노 - 무침요리 9. 스노모노 - 초회 10. 나베모노 - 냄비요리 11. 고항 - 밥 12. 돈부리모노 - 덮밥 13. 쓰케모노 - 절임류 14. 오카시 - 과자 15. 스시 - 초밥 16. 요세모노 - 굳힘요리 17. 멘루이 - 면요리 제2장 전문레스토랑의 일본요리 메뉴 1. 일본요리 전문점 2. 스시뷔페점 3. 복요리 전문점 4. 참치 전문점 5. 초밥 전문점 부록 참고문헌 |
저자 소개
저자 : 오혁수
외식조리 컨설턴드로 활동하고 있으며, 한국조리학회 부회장, 전국조리과교수협의회 부회장으로 활동하고 있다. 현재 안산공과대학 초텔조리과 교수로 재직중이다.
저자 : 김홍렬
일본요리 전문점 광수사를 경영하고 있으며, 안산공과대학 초빙교수로 재직중이다.
저자 : 김현룡
일본 조리교수협의회 부회장, 한국외식산업학회 이사, 한국산업인력관리공단 조리기능사 실기시험 감동위원으로 활동하고 있으며, 경주대학교 관광학부 외식 조리과 교수 및 학과장으로 재직하고 있다.
저자 : 송청락
단국대학교,경희대학교에서 박사과정을 수료하였으며 현재 한림성심대학 관광외식조리과 부교수, 한국조리학회 부회장으로 재직중이다.
저자 : 윤중석
경기대학교 일반대학원 외식조리관리 박사 과정을 수료하였으며, 대만 명신과기대학 중국요리과정을 수료했다. 리츠칼튼호텔 조리부, 그랜드인터컨티넨탈 호텔 조리부에 근무했다. 현재 서울호서전문학교 호텔조리과 전임교수로 재직중이다.
품목정보
- 발행일
- 2011년 03월 10일
- 쪽수, 무게, 크기
- 355쪽 | 932g | 188*254*30mm
- ISBN13
- 9788961834377
