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책소개
목차
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1. 회의 기본지식
2. 어패류 회 만들기 *해수어: 농어/ 고등어/ 삼치/ 전어/ 연어/ 학꽁치/ 꽁치/ 갈치/ 청어/ 문절망둑/ 갯장어/ 광어/ 복어/ 방어/ 숭어/ 병어/ 가자미/ 우럭/ 가다랑어/ 양태/ 전갱이/ 줄무늬전갱이/ 붕장어/ 벤자리/ 술뱅어/ 정어리/ 쑤기미/ 꼬치고기/ 쥐치/ 잿방어/ 보리멸/ 띠풀이멸치/ 쥐노래미/ 다랑어/ 청새치/ 성대/ 게르치/ 부시리/ 돌도다리/ 도미/ 붉돔/ 참붉돔/ 옥돔/ 돌돔/ 샛돔/ 흑돔/ 후추돔/ 흰돔/ 베도라치/ 둑중개/ 별상어/ 방어중치/ 금풍생이/ 구문쟁이/ 볼락 *담수어: 잉어/ 은어/ 옥새송어/ 붕어/ 황어 *패류: 피조개/ 전복/ 참굴/ 소라/ 가리비/ 왕우럭조개/ 대합/ 키조개 *기타: 해파리/ 오징어/ 성게/ 왕새우/ 보리멸새우/ 보리새우/ 단새우/ 바닷가재/ 갯가재/ 꽃게/ 문어/ 해삼/ 멍게/ 개불/ 낙지 3. 회의 영양, 위생, 용어 |
저자 소개 1
1957년 부산 동래에서 태어나, 1986년 일본 유학, 국가고시에 합격했다. 오사카아베노쯔지 조리사전문학교를 졸업하고, 아베노쯔지 조리사대학원 기술연구소에서 일본요리, 프랑스요리 연구 과정을 마쳤다. 1992년 힐튼호텔 부조리장, 1993~4년 영동전문대 호텔조리과 외래교수를 역임했다. 현재 쯔루가메 일본요리 전문점 대표로 있다.
