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목차
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제1장 소스의 개요
제2장 서양소스 제1절 서양 기본 소스와 응용 제2절 오일과 드레싱(Oil & Dressing) 제3절 스톡(stock) 제4절 홀랜다이즈 소스(Hollandise Sauce)와 응용 제5절 우유와 크림 소스(Milk & Cream Sauce) 제6절 벨루테 소스(Veloute Sauce) 제7절 토마토 소스류(Tomatoes Sauce) 제8절 갈색 육수 소스류(Brown Sauces) 제9절 채소 소스(Vegetables Sauces) 제3장 한식 소스 제4장 일본식 소스 제5장 중국 소스 제6장 태국음식 소스 제7장 기타 여러 가지 소스 제8장 처트니(Chutney) 제9장 디저트 소스(Dessert Sauce) 제10장 잼(Jam) |
품목정보
- 발행일
- 2011년 08월 20일
- 쪽수, 무게, 크기
- 243쪽 | 153*224*20mm
- ISBN13
- 9788977235069
