대보름날이면 검은콩과 팥을 넣은 오곡밥을 먹고, 아침에 두부를 먹으면 한 해의 액운이 사라진다고 믿었다. 이렇듯 콩은 액을 쫓고 건강을 부르는 음식으로 우리 일생과 함께해왔다. - 15쪽

미국은 20세기 초부터 1970년대까지 우리나라에서 5,496종의 야생콩 종자를 수집해갔으며, 현재도 약 3,000여 종을 보관, 연구하고 있다. (중략) 지금 미국에서 생산되는 대두의 90퍼센트는 아시아에서 채집한 종자 35가지로 개량한 것이며, 이 중 여섯 가지 품종은 한반도 채집한 것이라고 한다. - 38쪽

콩과식물의 뿌리혹박테리아는 질소를 식물이 이용할 수 있도록 고정하는 중요한 역할을 한다. 뿌리혹박테리아는 질소를 식물에 공급해주고 식물은 뿌리혹박테리아에 영양분을 주는 공생관계이다. -47쪽

콩에는 여성호르몬인 에스트로겐과 유사한 이소플라본이 들어 있어 유방암, 골다공증 예방에 탁월하다. 또 안토시아닌, 사포닌 등 각종 기능성물질이 풍부하여 당뇨, 심혈관 질환 같은 생활습관병 예방 효과도 뛰어나나. 특히 검은콩과 녹색 콩은 노화를 방지하는 안토시아닌, 백내장 예방?치료에 효과적인 루테인이 많이 함유되어 있다. - 62쪽

콩에는 단백질 분해를 방해하는 성분이 있어 날로 먹으면 소화가 잘 안 된다. 그래서 콩은 익혀 먹는 것이 좋다. 볶으면 60퍼센트, 삶으면 70퍼센트, 두부로 가공하면 95퍼센트까지 소화흡수율이 높아지고 맛도 좋아진다. - 90쪽

우리나라에서 재배되는 콩 품종은 대부분 농촌진흥청 국립식량과학원에서 개발하고, 국립종자원에서 종자를 생산해 농가에 보급한다. (중략) 콩 한 알이 개발되어 농가의 밭에 심기려면 최소 10년의 기다림이 필요한 것이다. - 117쪽

2000년대 초 미국의 암 역학 조사에서 미국 여성에 비해 아시아계 여성들의 폐암 발생률이 8분의 1정도 낮다는 결과가 나왔다. 원인을 다각도로 분석하니 문제는 바로 식습관이었다. 아시아계 여성 특히 한국 사람들이 많이 먹는 것이 바로 콩이었다. - 160쪽

망치로도 깨질 것 같지 않던 콩알들이 밤새 물을 머금고 부풀어 콩물이 되고, 바닷물 간수에 엉겨 두부가 된다. 콩알에서 두부까지 꼬박 열두 시간. 시간을 먹고 태어난 두부다. - 201쪽