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목차
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머리말 / 2
PART I Water Chanpter 1. 물이란 무엇인가? ? 11 1. 물과 생명의 탄생 / 11 2. 물의 구조와 성질 / 13 3. 물의 문명과 의미 / 16 4. 물의 순환과 물 자원 / 22 Chanpter 2. 물산업과 상업화 ? 27 1. 물산업의 역사 / 28 2. 생수 마케팅의 등장 / 32 3. 생수산업의 현황 / 35 Chanpter 3. 맛있고 좋은 물이란? ? 41 1. 맛있는 물 / 41 2. 좋은 물 / 50 3. 맛있는 물 지표(O-index, K-index) / 51 4. 물의 원천과 종류 / 53 5. 수돗물(Tap Water) / 57 Chanpter 4. 워터소믈리에 ? 61 1. 워터소믈리에는 어떤 일을 하는가? / 61 2. 워터테이스팅 항목 / 64 3. 워터테이스팅 / 70 Chanpter 5. 물과 건강 ? 75 1. 우리 몸의 물 / 75 2. 물과 건강 / 77 Chanpter 6. 물과 음식의 관계 ? 83 1. 물과 조리 / 83 2. 물과 음료 / 85 3. 물과 제빵 / 88 4. 물의 3상과 조리 / 90 Water 부록 WATER MENU / 95 PART II Tea Chanpter 7. 차의 개념 및 역사 ? 121 1. 차의 개념 / 121 2. 차의 학명 및 재배환경 / 123 3. 차의 유래 / 127 4. 차의 역사 / 129 Chanpter 8. 차의 종류- 녹차 ? 141 1. 녹차의 특징 / 143 2. 녹차의 제다과정 / 144 3. 녹차의 종류 / 146 Chanpter 9. 차의 종류- 백차 ? 151 1. 백차의 특징 / 151 2. 백차의 제다과정: 전통적인 방법 / 152 3. 백차의 제다과정: 신공예백차(新工白茶) / 153 4. 백차의 종류 / 154 Chanpter 10. 차의 종류- 황차 ? 157 1. 황차의 특징 / 157 2. 황차의 제다과정 / 158 3. 황차의 종류 / 159 Chanpter 11. 차의 종류- 청차 ? 161 1. 청차의 특징 / 161 2. 청차의 제다과정 / 163 3. 청차의 종류 / 167 Chanpter 12. 차의 종류- 홍차 ? 179 1. 홍차의 특징 / 179 2. 홍차의 제다과정: 중국의 전통적인 방법 / 181 3. 홍차의 제다과정: 유럽(영국)의 방법 / 183 4. 홍차의 종류 / 185 5. 서양홍차의 등급 / 188 Chanpter 13. 차의 종류- 흑차 ? 193 1. 흑차(黑茶)의 특징 / 193 2. 보이차 / 194 3. 보이차의 제다과정 / 195 4. 지역별 흑차의 종류 / 198 Chanpter 14. 차의 성분과 물 ? 201 1. 차의 성분 / 201 2. 차의 효능 / 203 3. 찻물 / 204 Tea 부록 6대 차류 제다과정 / 213 차의 세부 분류 / 214 중국의 지역별 명차 / 215 차 도구 / 216 심평 기준 / 218 참고문헌 / 221 저자소개 / 223 |
저자 소개 2
·현) 백석예술대학교 호텔조리·제과제빵학부 부교수
·세종대학교 호텔관광경영학 박사
·경희대학교 마스터소믈리에 와인컨설턴트과정 수료
·WSET Level3(Pass with Distinction)
·CIVB 보르도와인 마스터과정 수료
·독일 GWA(German Wein Academy) 연수
·프랑스 보르도 CAFA & CFPPA 연수
·남아공 Cape Wine Academy 연수
· 2 015년, 한국음식관광박람회 식음료 경연대회 와인소믈리에 부문 심사위원장
· 2 013년, 2017년 Berliner Wein Trophy 심사위원
· 2 017년, 2020년 A
·현) 백석예술대학교 호텔조리·제과제빵학부 부교수
·세종대학교 호텔관광경영학 박사
·경희대학교 마스터소믈리에 와인컨설턴트과정 수료
·WSET Level3(Pass with Distinction)
·CIVB 보르도와인 마스터과정 수료
·독일 GWA(German Wein Academy) 연수
·프랑스 보르도 CAFA & CFPPA 연수
·남아공 Cape Wine Academy 연수
· 2 015년, 한국음식관광박람회 식음료 경연대회 와인소믈리에 부문 심사위원장
· 2 013년, 2017년 Berliner Wein Trophy 심사위원
· 2 017년, 2020년 Asia Wine Trophy 심사위원
· 워 커힐 외부사업팀 근무
· 와 인 수입업체 마케팅 & 와인교육 담당
주요저서 : 와인과 소믈리에론(2014), 백산출판사
The Sommelier of Water & Tea(2021), 창지사
·세종대학교 호텔관광경영학 박사
·경희대학교 마스터소믈리에 와인컨설턴트과정 수료
·WSET Level3(Pass with Distinction)
·CIVB 보르도와인 마스터과정 수료
·독일 GWA(German Wein Academy) 연수
·프랑스 보르도 CAFA & CFPPA 연수
·남아공 Cape Wine Academy 연수
· 2 015년, 한국음식관광박람회 식음료 경연대회 와인소믈리에 부문 심사위원장
· 2 013년, 2017년 Berliner Wein Trophy 심사위원
· 2 017년, 2020년 Asia Wine Trophy 심사위원
· 워 커힐 외부사업팀 근무
· 와 인 수입업체 마케팅 & 와인교육 담당
주요저서 : 와인과 소믈리에론(2014), 백산출판사
The Sommelier of Water & Tea(2021), 창지사
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세종대학교 호텔관광경영학 박사과정
경희대학교 마스터 소믈리에 와인컨설턴트과정 수료
CIVB 보르도와인 마스터 과정 수료
중국정부공인 중급 평차원(評茶員)
AHLA(미국호텔협회)Wine Sommelier Certification
와인소믈리에(Master sommelier) 자격증
워터소믈리에(Water sommelier) 자격증
티 소믈리에(Tea sommelier) 자격증
꼬뜨 뒤 론 와인 기사 작위
現) 백석예술대학교 외식산업학부 겸임교수
농림식품부 대한민국 우리술품평회 심사위원
한국국제소믈리에 이사
품목정보
- 발행일
- 2018년 03월 30일
- 쪽수, 무게, 크기
- 223쪽 | 크기확인중
- ISBN13
- 9788942623761
책 속으로
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21세기를 미식의 시대라고 합니다. 수많은 사람들이 맛좋은 음식을 찾아 기꺼이 시간과 돈을 투자하며 SNS와 미디어를 통해 자신이 먹고 마신 것을 뽐내며 만족감을 찾고 살아가고 있기 때문입니다. 하지만 이 시대의 사람들의 신체는 병들어 가고, 순수함을 망각한 채 살고 있습니다. 음식에 무엇인가를 첨가하지 않으면 맛없는 음식이 되고, 우리 아이들은 순수한 물 한 컵 마시는것을 약 먹는 것보다 힘들어합니다. 과연 이 시대의 우리는 옛사람들보다 미식가이고 순수한 입맛을 지녔다고 자부할 수 있을지 의문점이 들었습니다.
다시 순수의 시대로 돌아가기 위해서는 생명의 근원이며, 인류문명의 탄생의 열쇠인 ‘물’에 대하여 진지하게 생각할 필요성이 절실할 때라고 생각합니다. 물이 어디서 기원하여 인류는 어떻게 물을 이용하며 진화하였는지, 신앙과 숭배의 대상이었던 물이 병에 담긴 상품이 되기까지의 긴 여정에 대해 돌아봐야 합니다. 이 책은 특히 가까운 미래에 외식음료 분야에 몸담게 될 학생들을 위한 지침서가 되고자 구성하였습니다. 올바른 식음료문화를 이끌어갈 최전선으로 나아가야 한다는 본질적인 이유 이외에도 현재 전 세계의 생수(Bottled Water)산업은 블루오션으로서 가장 주목받고 있는 음료 분야입니다. 국내에서도 대부분의 식품 분야 대기업들이 참여하고 있으며, 수십 종의 수입 생수가 진열대를 채워가고 있고, 워터소믈리에라는 직업이 생겨난 지도 이미 오래되었습니다. 하지만 이 많은 물을 제대로 알고 마시는 사람은 많지 않기 때문에 어떠한 식수(생수, 수돗물, 정수기 물 등)를 마시고 이용할 때 조상들의 지혜에 조금이나마 다가갈 수 있기 바라는 마음에 ‘물’에 관한 많은 문헌과 자료를 수집하고 수원지를 답사하며 정리하였습니다. “知者樂水, 仁者樂山; 知者動, 仁者靜; 知者樂, 仁者壽.” 공자는 지혜로운 사람은 물을 좋아한다고 하였다. ‘차(茶)’ 또한 중국의 오랜 역사와 함께해 왔으며, 중세시대 이후로는 동서양을 막론하고 가장 순수하고 고급스러운 음료로서 지금까지 내려오고 있습니다. 때로는 어떤 민족에게는 생명줄과 같았으며, 나라의 흥망을 좌우기도 할만큼 중요한 무역품이자 귀한 존재로 대우받았습니다. 고대부터 서양에서는 병자에게 와인을 처방하였다면, 동양에서는 차(茶)가 있으며, 각 왕조마다 독특한 문화를 꽃피우며 발전해 왔습니다. 우리나라도 한때 차례(茶禮)를 지낸다고 할 만큼 한때 차문화가 융성하였으나 시대를 거치며 지금은 기다림과 순수함의 미학인 차보다는 빠르고 인위적인 맛으로 치장한 마실 거리가 그 자리를 대신하고 있습니다. 과거 번성했던 차문화로 돌아갈 수는 없지만 지친 현대인의 정신과 몸을 정화하는 데 차만큼 좋은 것이 없다고 생각합니다. --- 머리말 중에서 |
