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목차
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제1과 실험제과제빵의 연구방법
제2과 글루텐 추출 실험실습 제3과 반죽 가공적성 실험실습 제4과 빵의 원재료 실험실습 제5과 제빵 발효반죽의 실험실습 제6과 재료에 따른 반죽팽창 및 제품 실험실습 제7과 제빵법과 성형 실험실습 제8과 굽기와 제품평가 실험실습 제9과 제빵 실험실습의 이론 정리하기 제10과 스펀지케이크 실험실습 제11과 버터케이크 실험실습 제12과 쿠키(비스킷) 실험실습 제13과 파트 푀이타주(파이) 실험실습 제14과 파트 아 슈(슈크림) 실험실습 제15과 각종 크림의 실험실습 |
저자 소개 1
현재 김포대학교 호텔조리과 교수로 재직 중이다. 경기대학교 대학원 경영학석사, 조선대학교 일반대학원에서 이학박사 학위를 취득하였다. 초당대학교, 전남도립대학교, 순천대학교, 미국의 캔자스주립대학 연구교수를 역임하였다. 일본에서 다년간 유학하였고, 일본 동경제과학교에서 교직원으로 학생들을 가르치기도 하였다. 이러한 오랜 일본 생활에서 습득한 여러 가지 일본문화와 일본어 회화를 체계적으로 특히 제과제빵관련 실무를 중심으로 가르치고 있는 중이다. 일본어 제빵 실무 회화, 베이커리 경영론, 제과제빵일본어 등 60여 권의 저서를 집필하였다. 현재는 한국조리학회 부회장, 김포발전연구원장,
현재 김포대학교 호텔조리과 교수로 재직 중이다. 경기대학교 대학원 경영학석사, 조선대학교 일반대학원에서 이학박사 학위를 취득하였다. 초당대학교, 전남도립대학교, 순천대학교, 미국의 캔자스주립대학 연구교수를 역임하였다. 일본에서 다년간 유학하였고, 일본 동경제과학교에서 교직원으로 학생들을 가르치기도 하였다. 이러한 오랜 일본 생활에서 습득한 여러 가지 일본문화와 일본어 회화를 체계적으로 특히 제과제빵관련 실무를 중심으로 가르치고 있는 중이다. 일본어 제빵 실무 회화, 베이커리 경영론, 제과제빵일본어 등 60여 권의 저서를 집필하였다. 현재는 한국조리학회 부회장, 김포발전연구원장, 김포시 어린이급식관리지원 센터장 등으로 사회 활동을 하고 있다.
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품목정보
- 발행일
- 2018년 07월 30일
- 쪽수, 무게, 크기
- 쪽수확인중 | 188*257*30mm
- ISBN13
- 9791188892570
