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책소개
목차
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Chapter 1. 과자류 제품 생산작업준비
Chapter 2. 과자류 제품 재료혼합 Chapter 3. 과자류 제품 반죽 정형 Chapter 4. 과자류 제품 반죽 익힘 Chapter 5. 과자류 제품 포장 Chapter 6. 제과 기능사 실기 - 제과 기능사 실기 품목 과일 케이크 다쿠와즈 데블스 푸드 케이크 마데라 (컵) 케이크 마드레느 마카롱 쿠키 멥쌀 스펀지 케이크 밤 과자 버터 스펀지 케이크 (공립법) 버터 스펀지 케이크 (별립법) 버터 쿠키 브라우니 사과 파이 소프트 롤 케이크 쇼트 브레드 쿠키 슈 시퐁 케이크 옐로우 레이어 케이크 젤리 롤 케이크 찹쌀 도넛 초코 머핀 (초코 컵 케이크) 치즈 케이크 타르트 파운드 케이크 퍼프 페이스트리 호두 파이 초코롤 흑미쌀 롤 케이크 (공립법) |
저자 소개 6
저서로 『NCS기반의 제과 실기』, 『NCS기반의 제빵 실기』, 『제과·제빵기능사 실기』가 있다.
일본 동경제과학교 제과전공 졸업. 경희대학교 관광대학원 조리외식산업학과 관광학 석사, 경희대학교 대학원 관광학 박사. 국제기능올림픽(제과, 제빵부문) 출제위원이자 실기시험 감독위원, 국가기술 자격검정 (제과, 제빵기능사, 기능장) 출제위원이자 실기시험 감독위원, 한국음식문화전문학교 외래교수를 역임했다. 현재 경동대학교 호텔조리학부 제과바리스타전공 교수이다.
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저서로 『NCS기반의 제과 실기』, 『NCS기반의 제빵 실기』가 있다
저서로 『NCS기반의 제과 실기』, 『NCS기반의 제빵 실기』가 있다.
현) 경민대학교 호텔외식조리과 교수
경기대학교 대학원 외식산업경영전공 박사
NRA 미국식품위생관리사
밀레니엄 서울힐튼호텔 Bakery Pastry Chef
NCS기반 제과직무분야 학습모듈개발 집필진
한국산업인력공단 제과/제빵기능사 실기시험 감독위원
한국산업인력공단 新자격 개발 검토위원
2015 대한민국 국제요리대회 Live 대상(통일부장관상) 외 다수 수상
백석문화대학교, 백석예술대학교 겸임교수/ 경기대학교 외래교수
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저서로 『NCS기반의 제과 실기』, 『NCS기반의 제빵 실기』가 있다.
품목정보
- 발행일
- 2018년 04월 05일
- 쪽수, 무게, 크기
- 쪽수확인중 | 크기확인중
- ISBN13
- 9788997601943
